El cerdo se consolida como alternativa frente a la carne vacuna
NewsITe
En un contexto de encarecimiento sostenido de la carne vacuna, el sector porcino argentino cerró el 2025 con cifras récord de faena, producción y consumo interno, y se afianza como una de las principales alternativas en la mesa de los argentinos.
Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, durante el año pasado se faenaron 8.517.433 cerdos, un 2,5% más que en 2024. La producción de carne porcina también mostró un salto significativo, al alcanzar las 812.272 toneladas, lo que representa un incremento interanual del 3,4%.
El consumo interno acompañó esta tendencia. En 2025, cada argentino consumió en promedio 18,9 kilos de carne de cerdo por año, un valor sin precedentes que implica una suba del 8,7% respecto del año anterior. Este crecimiento refleja un cambio gradual en los hábitos alimentarios, impulsado por la relación precio-calidad y la diversificación de cortes disponibles.
Cortes, precios y hábitos de consumo en transformación
Desde la Secretaría explican que el presente del sector porcino fortalece la presencia de distintos cortes de cerdo en góndolas, carnicerías y restaurantes, posicionándolos como una opción competitiva frente a la carne vacuna. La versatilidad en la cocina, los costos relativamente más accesibles y los beneficios nutritivos son factores que ayudan a consolidar al cerdo dentro del menú cotidiano.
- Mayor presencia de cortes magros y preparados listos para cocinar.
- Campañas de difusión sobre modos de cocción y valor nutricional.
- Diversificación de la oferta en supermercados y comercios de cercanía.
Productores y frigoríficos señalan que el consumidor argentino incorpora cada vez más cortes como bondiola, carré, matambre y pechito, tanto para el consumo diario como para ocasiones especiales, desplazando en algunos casos al asado y otros clásicos bovinos.
Exportaciones, mercados abiertos y proyección del sector
Otro elemento clave del buen momento porcino es el frente externo. Argentina cuenta actualmente con 54 mercados de exportación abiertos para carne y subproductos de cerdo, lo que permite diversificar destinos y sostener la inversión en el sector.
El valor total de las exportaciones porcinas aumentó 3% en dólares durante 2025 respecto de 2024, hasta alcanzar los u$s 15.354.761. Si bien el volumen exportado aún es moderado frente a otros complejos agroindustriales, los especialistas destacan que se trata de una plataforma con fuerte potencial de expansión en el mediano plazo.
“Estos argumentos validan el trabajo que se lleva adelante por el Gobierno Nacional, donde las distintas medidas tomadas otorgaron certidumbre a largo plazo y permitieron apuntalar el crecimiento”, señaló la Secretaría de Agricultura en un comunicado oficial.
Con mayor estabilidad en las reglas de juego, mejoras tecnológicas en granjas y frigoríficos y una demanda interna en ascenso, el sector porcino se proyecta como uno de los protagonistas del mapa cárnico argentino para los próximos años, tanto por su peso económico como por su rol en la dieta cotidiana de la población.
