¿El polvo de la yerba explica la acidez del mate?
NewsITe
El mate es una de las costumbres más arraigadas en la vida cotidiana de los argentinos. Sin embargo, en el último tiempo se repite una misma queja entre los cebadores: la yerba parece traer cada vez más polvo y muchos usuarios lo asocian de manera directa con la acidez o el reflujo estomacal. ¿Qué hay de cierto en esta percepción?
De acuerdo con especialistas del sector yerbatero e ingenieros agrónomos, el polvo no es un residuo ni un defecto del producto. Se trata, en realidad, de hoja de yerba finamente molida que cumple un rol clave en la preparación del mate: aporta cuerpo a la infusión, ayuda a fijar el aroma, genera la clásica espumosidad en la cebada y contribuye a que el sabor se mantenga parejo a lo largo de la ronda.
Sin esa fracción de polvo, los expertos señalan que el mate se “lavaría” mucho más rápido, perdiendo gusto e intensidad en los primeros cebados. Por eso, lejos de ser un desperdicio, forma parte del blend diseñado por cada marca para lograr un equilibrio entre hojas, palo y partículas finas.
Acidez y mate: qué dicen los gastroenterólogos
Los médicos gastroenterólogos coinciden en que el polvo de la yerba, por sí solo, no provoca acidez de manera directa. Sus componentes químicos son los mismos que los de la hoja entera: cafeína (conocida en este caso como mateína), taninos y otros compuestos naturales.
La diferencia está en la forma de consumo. Al disolverse más rápido en el agua caliente, el polvo libera de golpe una alta concentración de sustancias solubles. En personas con estómagos sensibles, esa mayor presencia de cafeína puede estimular la producción de ácido gástrico y favorecer la aparición de ardor o reflujo.
Además, los especialistas remarcan que la temperatura del agua es un factor determinante. Cuando supera los 75-80 °C, irrita las mucosas del aparato digestivo y extrae con más velocidad compuestos amargos e irritantes. A esto se suma la calidad de la materia prima: una yerba con poco tiempo de estacionamiento natural conserva mayor acidez que aquellas que maduran entre 12 y 24 meses.
Cómo cebar mate para reducir la acidez
Para disfrutar del mate sin tener que renunciar a la yerba habitual, los expertos recomiendan ajustar algunos hábitos de cebado, que pueden hacer una gran diferencia para quienes sufren molestias digestivas.
- Quitar el exceso de polvo de forma adecuada: se sugiere tapar la boca del mate con la palma de la mano, invertirlo y sacudirlo enérgicamente. El objetivo no es eliminar el polvo, sino ubicarlo en la parte superior para que no tape la bombilla ni se concentre en el fondo.
- Humedecer la yerba con agua tibia: antes de incorporar el agua caliente, conviene verter un pequeño chorro de agua tibia o fría en el hueco formado en la yerba. Esto protege la hoja, evita que se queme y suaviza la extracción inicial de compuestos fuertes.
- Cuidar la temperatura del agua: lo ideal es mantenerla entre 70 °C y 75 °C. Hervirla y luego dejarla enfriar no revierte los efectos del hervor y suele acentuar el amargor y la irritación.
- Elegir yerbas de estacionamiento natural prolongado: las variedades que aclaran un proceso de maduración de 12 a 24 meses, o las mezclas rotuladas como “suaves” con menor porcentaje de polvo, suelen ser mejor toleradas por personas con antecedentes de gastritis o reflujo.
El polvo de la yerba no es el enemigo: la clave está en la temperatura del agua, la calidad del producto y la forma de cebar el mate.
En síntesis, el aumento visible de polvo en algunos paquetes responde a decisiones de mezcla y molienda, pero no implica de por sí un mayor riesgo de acidez. Ajustar la técnica de preparación y elegir yerbas con buen estacionamiento permite seguir disfrutando del mate diario sin resignar sabor ni bienestar digestivo.
