La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria ha confirmado 39 casos de personas afectadas por el virus en una localidad al sur de Rosario.
El brote de triquinosis en Acebal, una localidad situada a 40 kilómetros al sur de Rosario, ha sumado 13 nuevos casos durante el fin de semana, alcanzando un total de 39 personas afectadas. Se recomienda tomar precauciones para evitar contraer la enfermedad y estar atentos a los síntomas.
Eduardo Elizalde, secretario de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), confirmó este lunes que hay “39 casos confirmados con síntomas” de triquinosis en Acebal, algunos de los cuales fueron derivados al hospital Centenario en Rosario.
“Todos los casos tienen una evolución benigna y están bajo tratamiento con resultados favorables”, indicó el médico veterinario en una entrevista con La Primera de la Tarde (Radio 2).
Elizalde explicó que estos brotes no son inusuales. Hace 20 días, hubo un foco en Funes, donde una familia con un criadero de cerdos se enfermó. En el caso de Acebal, los afectados compraron carne en una carnicería de elaboración local.
Síntomas y prevención
Para crear conciencia sobre la triquinosis y cómo prevenirla, Elizalde señaló que “el período de incubación puede ser de hasta 60 días”. Cualquier persona que haya consumido carne de cerdo sin una correcta cocción o chacinados debe acudir al centro de salud más cercano si presenta síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, picazón y un síntoma característico: la hinchazón de párpados.
Para prevenir la enfermedad, es crucial cocinar la carne adecuadamente. “Al apretar el corte ya cocido no deben salir jugos rojos, lo que indica que se superaron los 70 grados, la temperatura suficiente para matar al parásito”, explicó Elizalde. Añadió que, en caso de duda, la carne debe cocinarse completamente.
También es importante verificar el origen de la carne y los chacinados al comprarlos. “Si la carne proviene de un frigorífico, es completamente segura. Pero hemos detectado que algunas carnicerías se han abastecido de carne que no ha pasado por frigoríficos, lo que ha causado este problema”, dijo Elizalde.
El secretario de la Assal también subrayó la importancia de revisar las etiquetas de los chacinados y buscar los números de identificación de registro de los establecimientos, tanto del Senasa como de la Assal. “Estos registros garantizan la trazabilidad del producto y que haya sido elaborado en establecimientos habilitados y controlados, con materia prima proveniente de frigoríficos”, explicó. Añadió que es esencial tomar las mismas precauciones con la carne bovina para evitar la transmisión de enfermedades.
