La fecha recuerda el nacimiento del médico argentino Pedro Escudero, considerado el padre de la nutrición en Argentina y América Latina. Su trabajo permitió avanzar en el estudio de la alimentación y su relación con la salud.
Argentina celebra este martes 11 de agosto el Día del Nutricionista, una fecha destinada a reconocer el trabajo de los profesionales de la nutrición y recordar el legado de Pedro Escudero, una figura fundamental para el desarrollo de esta disciplina en el país y América Latina.
La elección del 11 de agosto responde precisamente a su nacimiento. Escudero nació en Buenos Aires ese día de 1877 y dedicó buena parte de su carrera médica y académica a estudiar la alimentación y sus efectos sobre el organismo.
Sus investigaciones y su trabajo institucional contribuyeron a consolidar la nutrición como una disciplina dentro de las ciencias de la salud.
Quién fue Pedro Escudero
Pedro Escudero es considerado el padre de la nutrición argentina y latinoamericana por los aportes que realizó durante su trayectoria.
Entre sus principales iniciativas se encuentra la creación del Instituto Nacional de la Nutrición, institución que dirigió y que tuvo un papel relevante tanto en la investigación como en la formación de profesionales especializados.
Uno de sus legados más conocidos son las cuatro leyes de la alimentación, conceptos que continúan formando parte de la enseñanza de la nutrición.
Escudero estableció que una alimentación adecuada debe cumplir cuatro características: ser suficiente, completa, armónica y adecuada a las necesidades particulares de cada persona.
Su influencia trascendió las fronteras argentinas y alcanzó a otros países de América Latina, donde sus conceptos también contribuyeron al desarrollo de la disciplina.
Qué hace un nutricionista
Aunque habitualmente se relaciona el trabajo de los nutricionistas con las dietas destinadas a bajar de peso, el campo profesional comprende muchas otras áreas.
Los especialistas intervienen en diferentes etapas de la vida. Pueden trabajar sobre la alimentación durante el embarazo y la infancia, así como acompañar las necesidades nutricionales durante la adolescencia, la adultez y la vejez.
También participan en la prevención y el abordaje de enfermedades vinculadas con la alimentación y trabajan en situaciones clínicas en las que la nutrición forma parte del tratamiento.
Los profesionales pueden desempeñarse en hospitales, centros de salud, instituciones educativas, empresas y organismos públicos. A esos ámbitos se suman la investigación, la producción y la seguridad alimentaria.
El papel de la alimentación en la prevención
La nutrición también cumple una función importante en la prevención de enfermedades crónicas.
La alimentación, combinada con otros factores relacionados con el estilo de vida, puede influir sobre el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otras patologías.
Por ese motivo, el trabajo profesional no se limita a determinar qué alimentos debería consumir una persona. Los nutricionistas también evalúan las necesidades individuales, los hábitos, las condiciones de salud, las preferencias y el contexto social y económico.
Las recomendaciones, por lo tanto, deben contemplar las características particulares de cada individuo y no responder necesariamente a una fórmula universal.
Cada 11 de agosto, el Día del Nutricionista permite reconocer ese trabajo y recordar a Pedro Escudero, cuyo nacimiento dio origen a la fecha y cuyo legado continúa presente en la formación de los profesionales de la nutrición.
