Un bistró porteño que rinde homenaje al Día del Café
NewsITe
En el marco del Día Internacional del Café, que cada 1º de octubre celebra la cultura de esta bebida a nivel mundial, L’Antiquario irrumpe en la escena porteña como un punto de encuentro para los amantes del café de especialidad. El bistró funciona en una casona histórica de 1902, ubicada en el corazón de San Telmo, que en otros tiempos albergó una iglesia y, más tarde, la reconocida tienda de la familia Pallarols.
El espacio combina la impronta de la arquitectura europea clásica con el encanto de la vereda porteña, típico de uno de los barrios más antiguos de la Ciudad de Buenos Aires. Entre obras de arte, molduras originales y mobiliario cuidadosamente elegido, la propuesta invita a un verdadero viaje en el tiempo, pero con una carta pensada para el paladar contemporáneo.
La apuesta está dirigida tanto al público local como al turista que busca experiencias gastronómicas más sofisticadas, lejos del café industrial tradicional. En L’Antiquario, la trazabilidad de los granos, el trabajo con pequeñas cooperativas y la preparación en manos de baristas especializados son parte central del relato que acompaña cada taza.
Blend de Perú y Brasil: trazabilidad y perfil en taza
En alianza con el Centro de Estudios del Café y Coffee Town, el bistró desarrolló un blend exclusivo de origen, elaborado a partir de granos seleccionados en dos regiones cafetaleras de referencia en Sudamérica. Desde la planta hasta la taza, el cuidado en el proceso busca garantizar una bebida equilibrada, aromática y de alta digestibilidad.
- Perú – Chanchamayo, Pampas de Junín: varietal Typica cultivado bajo sombra a 1.700-1.800 metros de altura, procesado por método pulped natural y secado al sol, lo que potencia la complejidad aromática.
- Brasil – Minas Gerais y Baja Mogiana: varietales Catuaí y Mundo Novo cosechados manualmente a 1.100 metros de altitud, que aportan cuerpo y una textura naturalmente cremosa.
- Cosecha y tostado: la recolección manual y el tostado reciente —con entre dos y tres semanas de anticipación— contribuyen a lograr un café más amable con la digestión y que prescinde del agregado de azúcar.
El resultado es una taza de acidez media y carácter frutado, con cuerpo denso y sedoso. En nariz y boca se perciben notas de almendras, nueces, tabaco, higos blancos, caramelo oscuro, cacao y un fondo de vainilla que se prolonga en el retrogusto.
La regla de las “3 M” y el rol del barista
Para sostener un estándar de calidad en cada preparación, la barista de la casa, Mariana Sosa, destaca la importancia de la regla de las “3 M”, un clásico de la cultura cafetera italiana que el local adopta como filosofía de trabajo diaria.
- Molino: calibrado de forma precisa para obtener la granulometría adecuada según el método de preparación elegido.
- Máquina: control permanente de la temperatura y la presión, claves para evitar sobreextracciones y preservar aromas.
- Mano: la técnica del barista, especialmente en la texturización de la leche, buscando “cremarla” en lugar de hervirla para mantener su dulzor natural en bebidas como el flat white, el espresso y el café doble.
“La calidad del café no termina en el origen del grano: se define en cada detalle, desde el molino hasta la mano del barista”, resumen en L’Antiquario.
Coctelería de autor, cafés fríos y pâtisserie
L’Antiquario también apuesta por una carta versátil, ideal para quienes buscan algo más que una taza clásica. A los métodos filtrados y al espresso se suman opciones de coctelería con café, bebidas frías y una cuidada propuesta de pastelería artesanal.
- Cafés saborizados: preparados con jarabes artesanales de lavanda, pistacho, dulce de leche, avellana, caramelo, vainilla y el infaltable mocachino de chocolate.
- Coctelería de café: con el Espresso Martini como figura central, pensado para el atardecer porteño o una salida nocturna distinta.
- Pâtisserie: variedad de tortas, tartas y piezas de pastelería que maridan con los diferentes perfiles de café de la carta.
Dónde queda L’Antiquario y cómo visitarlo
El bistró se encuentra en Carlos Calvo 422, en pleno barrio de San Telmo, uno de los polos turísticos, culturales y gastronómicos más reconocidos de la Ciudad de Buenos Aires. Funciona de miércoles a lunes, de 10:00 a 00:00, combinando el ambiente de café de día con una propuesta más nocturna hacia la noche.
Quienes quieran conocer más sobre sus actividades especiales, maridajes o propuestas por el Día Internacional del Café pueden seguir sus novedades en Instagram, en la cuenta @lantiquario.bistro. Entre arte, historia y café de especialidad, la casona se consolida como una nueva escala obligada para quienes recorren San Telmo.
