Advierten por triquinosis tras un caso confirmado en El Hoyo
NewsITe
Las autoridades sanitarias y veterinarias de Chubut confirmaron un caso de triquinosis en la localidad cordillerana de El Hoyo y reforzaron el llamado a extremar los cuidados a la hora de comprar, vender y consumir carne de cerdo y chacinados. El episodio encendió una nueva alerta sobre el riesgo que implica el consumo de productos de origen informal, sin control sanitario ni certificaciones bromatológicas.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria producida por un gusano microscópico, la Trichinella, que se aloja en los músculos de cerdos y de otros animales silvestres, como jabalíes, pumas o pecaríes. De acuerdo con el Ministerio de Salud de la Nación, las personas se contagian al ingerir carne o derivados crudos o mal cocidos que contengan larvas vivas del parásito. Técnicas caseras como salar o ahumar no son métodos seguros de prevención, ya que no eliminan al organismo.
En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque las especies silvestres también representan un riesgo para comunidades que se abastecen mediante la caza. La preocupación actual de los especialistas se centra en la circulación de embutidos y cortes porcinos de elaboración casera, que se venden sin rótulo, sin trazabilidad y fuera de los circuitos habilitados.
Síntomas y tratamiento de la triquinosis
Los primeros síntomas pueden confundirse con un cuadro gripal o una gastroenteritis, lo que a menudo retrasa la consulta. El Ministerio de Salud detalla que las personas afectadas pueden presentar:
- Fiebre y malestar general.
- Dolores musculares intensos.
- Diarrea y vómitos.
- Hinchazón de párpados y picazón en la piel.
Ante la aparición de estos signos, luego de haber consumido carne de cerdo o chacinados, se recomienda acudir de inmediato al centro de salud más cercano. Existen medicamentos que pueden utilizarse en las etapas iniciales de la infección; sin embargo, una vez que las larvas se enquistan en los músculos no hay un tratamiento específico capaz de eliminarlas. En esos casos, los quistes pueden persistir durante años y se recurre a analgésicos para aliviar el dolor.
“El análisis de laboratorio es el único método confiable para detectar la presencia del parásito en la carne”, recordaron referentes del sector veterinario, quienes insistieron en la importancia de no consumir productos de origen dudoso.
Claves para prevenir nuevos casos
Las autoridades remarcan que la prevención se basa, fundamentalmente, en cambiar hábitos de consumo y respetar las normas de control sanitario. Para los hogares urbanos, se recomienda:
- Cocinar completamente la carne de cerdo y sus derivados hasta que desaparezca el color rosado y no desprendan jugos rojos, lo que indica una temperatura interna de al menos 71 grados por un minuto.
- No confiar en la salazón ni en el ahumado como métodos de seguridad: no destruyen al parásito.
- Adquirir chacinados y embutidos (jamón, panceta, longaniza, chorizos, salamines) solo en comercios habilitados.
- Verificar en la etiqueta que los productos provengan de empresas autorizadas y con número de habilitación visible.
- Evitar la compra y el consumo de mercadería ofrecida en la vía pública o a través de canales informales.
Recomendaciones para zonas rurales y criaderos
En áreas rurales, donde es frecuente la cría de cerdos para autoconsumo o venta local, los especialistas hacen hincapié en una serie de medidas adicionales. Entre ellas, cumplir con las normas fijadas por los servicios veterinarios oficiales, inscribir los establecimientos en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA) del Senasa y realizar controles periódicos sobre los animales destinados a faena.
- Criar a los cerdos en instalaciones adecuadas, limpias y sin presencia de roedores.
- No alimentarlos con basura, restos de mataderos ni residuos de restaurantes, que pueden estar contaminados.
- Almacenar correctamente los alimentos para los animales, de modo de impedir el acceso de roedores u otras especies silvestres.
- Solicitar estudios de laboratorio sobre muestras de carne antes de elaborar chacinados caseros.
Mientras se monitorea la situación en El Hoyo, las autoridades sanitarias reiteran que cada brote de triquinosis está estrechamente ligado a fallas en los controles y al consumo de productos no habilitados. Por eso, insisten en que la mejor forma de evitar la enfermedad es elegir siempre carne de cerdo y derivados con certificación, respetar los tiempos de cocción y consultar al médico ante cualquier síntoma compatible.
