Día Mundial de la Hamburguesa: del mito al fenómeno argentino
Cada 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más populares del planeta y que en la Argentina tiene una historia propia, marcada por marcas emblemáticas, cadenas internacionales y el auge de las propuestas artesanales.
La elección del día se vincula a la figura de Louis Lassen, un inmigrante alemán que en 1900 habría servido en Connecticut, Estados Unidos, la primera hamburguesa moderna documentada. Desde entonces, ese simple medallón de carne entre dos panes se transformó en un símbolo de la gastronomía rápida, adaptable a todos los gustos y bolsillos.
En la Argentina, el desembarco de la hamburguesa se consolidó en la década del 60, cuando empresarios locales comenzaron a mirar con atención el modelo gastronómico estadounidense. Uno de los nombres clave de ese proceso fue Tito Lowenstein, quien luego de un viaje de negocios a Estados Unidos decidió replicar la experiencia en el país. De ese impulso nació Paty, marca que se convertiría en sinónimo de hamburguesa industrial para generaciones de argentinos.
De los primeros restaurantes a las grandes cadenas
Otro hito de la historia hamburguesera local se dio en 1961 con la apertura de The Embers, en Acassuso. El restaurante, fundado por Carlos Pausi, es considerado el primer local de cocina norteamericana del país. Se hizo famoso por sus hamburguesas acompañadas por pequeñas banderas que identificaban distintos estilos y por una carta inspirada en los clásicos diners de Estados Unidos, con pollo frito, sandwiches, huevos revueltos y aros de cebolla.
La expansión masiva llegó en 1974 con Pumper Nic, la primera gran cadena nacional de comida rápida, también impulsada por Lowenstein. Durante los años 70 y 80, sus locales y promociones marcaron a toda una generación, al punto de que, aún hoy, la marca despierta nostalgia y suele ser tendencia en redes sociales cuando se menciona la posibilidad de su regreso.
McDonald’s, Burger King y la revolución artesanal
El mapa gastronómico argentino cambió definitivamente con la llegada de las cadenas internacionales. McDonald’s desembarcó en 1986 y Burger King lo hizo en 1989. Ambas compañías se expandieron con rapidez, instalaron nuevos hábitos de consumo y consolidaron el modelo industrial de hamburguesas, basado en procesos estandarizados y producción a gran escala.
- Década del 60: consolidación de la hamburguesa en el país y nacimiento de Paty.
- 1961: apertura de The Embers, referente de cocina norteamericana.
- 1974: irrupción de Pumper Nic, primera gran cadena nacional.
- 1986-1989: llegada de McDonald’s y Burger King.
- Desde 2010: auge de las hamburgueserías artesanales y gourmet.
Sin embargo, a partir de la década de 2010 comenzó una nueva etapa: el boom de las hamburgueserías artesanales y gourmet. Emprendedores y cocineros argentinos se inspiraron en diferentes escuelas estadounidenses, como la de Oklahoma, y popularizaron las hamburguesas “smash”, en las que la carne se aplasta junto con la cebolla sobre la plancha caliente para lograr más sabor y una textura crocante.
Con panes esponjosos, quesos cheddar seleccionados, panceta crocante, hongos y todo tipo de ingredientes especiales, la hamburguesa dejó de ser solo comida rápida para transformarse en un producto de culto. Cada 28 de mayo, la celebración del Día Mundial de la Hamburguesa encuentra así a la Argentina como uno de los países donde este clásico reinventado tiene una comunidad fiel y en constante crecimiento.
