La carne vuelve a liderar las subas en góndola
NewsITe
Los precios de los principales cortes vacunos registraron en febrero un aumento promedio del 7,4%, muy por encima de la inflación general del mes, de acuerdo con datos de frigoríficos nucleados en la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La suba devuelve a la carne al centro de la escena como uno de los motores del encarecimiento de los alimentos.
Dentro de los cortes más consumidos, el cuadril y la nalga encabezaron los incrementos, con alzas cercanas al 8%. La paleta mostró una suba de 8,1%, mientras que la carne picada aumentó 7,1%. El asado, uno de los productos más sensibles para el bolsillo y para la mesa de los argentinos, tuvo un incremento algo menor pero igualmente fuerte, del 5,7% mensual.
En términos de precios al consumidor, el kilo de asado se ubicó en torno a los $16.850 en febrero. En tanto, cortes de mejor calidad como el cuadril y la nalga ya perforaron techos psicológicos en las carnicerías y supermercados, con valores por encima de los $19.000 y $20.000 por kilo, respectivamente, lo que obliga a muchas familias a ajustar cantidad o calidad de consumo.
Recomposición de precios y clima: las razones del aumento
Según explican en el sector frigorífico, el salto en los valores de la carne vacuna responde en gran medida a un proceso de recomposición de precios tras la caída de la oferta ganadera. La hacienda disponible se vio afectada por condiciones climáticas adversas en los últimos años, con períodos de sequía que impactaron en la producción y en la terminación de los animales.
Esta menor oferta se traduce en una suba del precio del ganado en pie en el mercado concentrador, un movimiento que luego se traslada a lo largo de la cadena hasta el consumidor final. El fenómeno se da en un contexto de alta inflación general y de pérdida del poder adquisitivo, lo que convierte a cada ajuste en los mostradores de las carnicerías en un factor de fuerte sensibilidad social.
En paralelo, otras proteínas alternativas también vienen registrando aumentos. El pollo entero subió 10,2% mensual en febrero, de acuerdo con datos relevados por la Agencia Noticias Argentinas. Sin embargo, en la comparación interanual, el pollo acumula una suba de 45%, por debajo de la carne vacuna, lo que implica un abaratamiento relativo que impulsa a muchos hogares a sustituir consumo.
Aumentos interanuales muy por encima de la inflación
En los últimos doce meses, el rubro carnes y derivados se consolidó como uno de los segmentos más calientes dentro del componente alimentos del índice de precios. De acuerdo con los registros sectoriales, la categoría exhibe una suba interanual del 54,1%, por encima del promedio de los alimentos y muy superior al nivel general de inflación, que se ubicó en 33,2%.
- El asado acumula un alza del 67,6% en el último año.
- El cuadril registra un incremento de 65,9% interanual.
- La paleta sube 65,7% en doce meses.
- La nalga avanza 62,1% en el mismo período.
- La carne picada aumenta 56,6% interanual.
En promedio, los cortes vacunos treparon 63,6% en un año, un movimiento que supera con amplitud al índice general y golpea con fuerza el presupuesto de los hogares, especialmente de los sectores de ingresos medios y bajos, que destinan una porción significativa de sus recursos a la compra de alimentos básicos.
Mientras frutas y verduras muestran cierta desaceleración e incluso caídas en algunas variedades, la carne se mantiene como uno de los principales focos de presión sobre la inflación alimentaria y el bolsillo de los consumidores.
En este escenario, los analistas no descartan que la tendencia alcista continúe en los próximos meses si no se revierte la escasez de hacienda y no se estabilizan los costos a lo largo de la cadena cárnica. El comportamiento de la carne vacuna seguirá siendo, así, una variable clave para entender la dinámica de la inflación y el poder de compra de las familias argentinas.
