Corte Comedor, la parrilla porteña que conquista Núñez
NewsITe
En pleno barrio de Núñez, sobre la avenida Olazábal al 1300, Corte Comedor se ganó un lugar propio en el mapa gastronómico porteño. Bajo la batuta del chef Santiago Garat y un equipo especializado en carnes y charcutería, esta parrilla moderna propone una experiencia que combina tradición argentina, producto de excelencia y una vuelta de tuerca contemporánea, al nivel de las grandes casas de Puerto Madero.
Lejos del circuito turístico clásico del centro porteño, el local se llena incluso en noches de semana: mesas largas de grupos de amigos, parejas, reuniones más íntimas e incluso comensales solitarios que se sientan a la barra o a una mesa pequeña a disfrutar un corte bien hecho. La ambientación es amplia, minimalista y cuidada, con iluminación cálida y una acústica que permite conversar sin gritar, algo cada vez más valorado en la ciudad.
El servicio acompaña la propuesta gastronómica: la atención es cercana pero profesional, con mozos que explican los puntos de cocción, sugieren cortes y recomiendan vinos sin imposiciones. La carta se apoya en la carne argentina como protagonista absoluta, con una selección rigurosa que privilegia animales de razas definidas y maduración controlada.
La carne como sello de identidad
El corazón de Corte Comedor está en la parrilla. Garat apuesta por cortes bien argentinos pero con foco en la calidad del origen y el manejo de la brasa. Entre los destacados aparecen el bife angosto y el bife ancho de vaca Hereford de 8 dientes, carnes que combinan terneza, sabor intenso y una infiltración de grasa justa. Son piezas ideales para quienes buscan entender por qué la carne argentina sigue siendo referencia en el mundo.
El asado de centro es otro infaltable, pensado para los amantes del hueso y los puntos de cocción milimétricos. A eso se suman achuras clásicas –chorizo, morcilla, mollejas– elaboradas con el mismo estándar de selección. Una mención especial se lleva la salchicha parrillera, que llega a la mesa acompañada por una mostaza artesanal que muchos comensales señalan como un complemento obligado del pedido.
Guarniciones de autor y cierre dulce
Donde la propuesta se despega de la parrilla tradicional es en las guarniciones. En lugar de limitarse a la típica ensalada mixta o las papas fritas, la carta ofrece acompañamientos de espíritu contemporáneo, pensados como platos en sí mismos y no como simples agregados.
- Coliflor gratinada con pangrattato, que suma texturas crocantes y sabores tostados.
- Verduras asadas con salsa gribiche, una combinación fresca que realza el sabor de la parrilla.
- Grelos asados con alubias y panceta, un guiño a la cocina de bistró europeo.
- Remolachas asadas con stracciatella, reducción de balsámico y toques cítricos de naranja.
- Calabaza ahumada con manteca avellanada y cheddar, ideal para los que buscan intensidad.
- Topinambur frito con levadura tostada y trigo sarraceno, una de las opciones más innovadoras.
El capítulo dulce mantiene la misma lógica: pocos pasos, bien ejecutados. La torta vasca se lleva gran parte de los elogios, con relleno cremoso y cocción precisa. La carta de vinos acompaña con etiquetas de autor y bodegas reconocidas, pensadas para maridar con carnes grasas, cortes magros y achuras.
Ubicación, ambiente y plus de carnicería propia
Corte Comedor funciona en Av. Olazábal 1391, una zona que comparte el pulso residencial de Núñez y el perfil gastronómico de Belgrano. El ambiente es amplio y moderno, apto para parejas, grupos grandes o cenas individuales. Se recomienda reservar, en especial para noches de fin de semana y fechas especiales, dado que el salón suele colmarse.
Con una parrilla de alto vuelo, guarniciones de autor y una ambientación cuidada, Corte Comedor se consolida como una de las grandes direcciones carnívoras de la Ciudad de Buenos Aires.
Como valor agregado, el proyecto integra una carnicería de especialidad contigua al comedor. Allí se pueden comprar los mismos cortes seleccionados que llegan a la mesa, además de embutidos y productos elaborados por el propio equipo. Una propuesta que completa la experiencia y permite llevar el sabor de la casa a la parrilla de cada hogar.
