“El consumo está caído, prácticamente no hay, excepto los días de promociones de billeteras virtuales, para recibir una pequeña devolución. La gente compra mucho con tarjeta de crédito. Notamos en la ciudad, la baja en el consumo de carne vacuna por habitante que se registra en todo el país”, coinciden desde las carnicerías nicoleñas.
De la Redacción de EL NORTE
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El consumo de carne vacuna continúa en retroceso y volvió a mostrar una caída significativa en agosto. El consumo per cápita, medido a través del promedio móvil de los últimos 12 meses, se ubicó en 46 kilos anuales por habitante, un 9,5% menos que un año atrás. Esto implica que cada argentino consumió, en promedio, 4,9 kilos menos de carne vacuna que en agosto de 2025, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La tendencia marca un fuerte retroceso respecto de los niveles registrados entre 2005 y 2010, período en el que el consumo había superado los 60 kilos por habitante. Por su parte, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), indicó en promedio este año, el poder de compra de un kilo del asado fue de 3.72 kilos de pollo fresco. El descenso se produce por varios factores como la menor oferta, la diferencia de precios, las exportaciones, la baja del poder adquisitivo y la competencia con otras proteínas.
“El consumo está caído. No hay consumo, excepto los días de promociones de billeteras virtuales, para recibir una pequeña devolución. La gente compra mucho con tarjeta de crédito. Notamos en la ciudad la baja en el consumo de carne vacuna por cápita que se registra en todo el país”, coinciden en las carnicerías nicoleñas.
Desde los comercios locales, señalan que el precio de la carne vacuna en las últimas semanas se mantiene relativamente estable. El kilo de pulpa ronda entre 18.000 y 22.000 pesos, y el asado entre 20.000 y 22.000 pesos al mostrador. Los cortes de cerdo se ubican entre 8.000 y 12.000 pesos el kilo, mientras que el pollo, estable, a 5.800.
El dato refleja la pérdida de participación de la carne vacuna en el consumo de los hogares y se da en un contexto en el que el mercado interno recibió menos carne, mientras que avanzaron con mayor fuerza otras alternativas de consumo.
En los primeros ocho meses del año, el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,377 millones de toneladas res con hueso, unas 175.600 toneladas menos que en el mismo período de 2025.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina calculó que en lo que va del año, en promedio, el poder de compra de un kilo del asado fue de 3.72 kilos de pollo fresco.
Mercado
La contracción no fue un fenómeno exclusivamente de agosto. Entre enero y agosto, los envíos al mercado interno se redujeron 11,3% interanual, de acuerdo con CICCRA. Al mismo tiempo, las exportaciones de carne vacuna continuaron creciendo y alcanzaron 567.400 toneladas res con hueso en los primeros ocho meses del año, un 6,5% más que en igual período de 2025. Ese comportamiento marca una diferencia cada vez más visible entre el mercado doméstico y el externo.
Mientras una parte de la producción encuentra una demanda creciente fuera del país, el consumo interno enfrenta las restricciones propias de un mercado en el que los hogares tienen menos margen para sostener el nivel de compra de carne vacuna, indica el informe.
Proteína animal y comparación
Los precios de los distintos cortes de carne vacuna registrado una variación negativa del -0.3% en agosto 2026 con respecto al mes anterior, y un incremento de 51.8% interanual, reveló el último informe correspondiente a agosto publicado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
Entre agosto de 2025-2026, la mayor suba correspondió a la carne picada común, con un incremento de 52,7%. Le siguieron el asado (+52,1%), el cuadril (+51,9%), la nalga (+50%) y la paleta (+49%). En el caso de los productos elaborados, la caja de hamburguesas congeladas registró una variación todavía mayor, con un aumento interanual del 56,6%.
En la comparación mensual, el rubro carnes y derivados tuvo una suba de 0,2%.
Por otra parte, en el octavo mes del año se pudo comprar en promedio de 3.57 kilos de pollo con 1 kilo de asado. Y en promedio durante los ocho meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 3.72 kilos de pollo fresco. En cambio, se compraron 1.91 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado. Y en promedio durante los ocho primeros meses del año el poder de compra de un kilo del asado fue de 1.99 kilos de pechito de cerdo. Un 30.7% más en el mismo período de 2025.
El trabajo, elaborado por el Departamento de Promoción Interna del IPCVA, señaló que el precio del pollo fresco no mostró una variación en el mes de agosto 2026 con respecto a julio y comparándolo con los valores de agosto 2025 el incremento fue del 28.7%. Por su parte, el precio del pechito de cerdo tuvo una variación positiva del 2% con relación al mes anterior. Y 28.7% en la relación interanual a 2025.
