La carne vacuna aumentó en promedio 69,9% durante 2025 en el AMBA, con subas que duplicaron la inflación anual. El vacío y el bife ancho encabezaron los incrementos, según datos oficiales.
La carne vacuna cerró 2025 con un aumento promedio del 69,9% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), un nivel que superó por más del doble a la inflación anual del período. El vacío y el bife ancho fueron los cortes que registraron las mayores subas.
Durante diciembre, en la previa de las fiestas de fin de año, los precios de la carne bovina aumentaron en promedio 11,2% respecto de noviembre. Ese ajuste mensual fue clave para que el incremento acumulado de todo 2025 alcanzara el 69,9%.
Si se toma el período desde la asunción de Javier Milei, el precio de la carne vacuna acumuló una suba de 330,1%, de acuerdo con los datos oficiales utilizados para el relevamiento.
La información surge de registros del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), del Mercado Central de Buenos Aires y de grandes cadenas de supermercados. Si bien el informe marcó fuertes aumentos en la carne bovina, no ocurrió lo mismo con otras proteínas: el pollo subió 25,6% y el pechito de cerdo 27,2%.
En diciembre, los mayores incrementos promedio en el AMBA se dieron en el asado, que subió 14,4%; el matambre, con un alza de 13,9%; y el vacío, que registró un aumento de 13,5%.
En el balance anual, el vacío encabezó las subas con un 76,4% y un precio promedio actual de $18.355. Le siguieron el bife ancho con 75,7%, el bife angosto con 73,4% y la falda con 73%. En el otro extremo, los cortes que menos aumentaron fueron la picada común con 56,4% y la carnaza común con 56,5%.
