Panaderos señalaron que la baja del poder adquisitivo y el aumento de costos afectan la actividad del sector. Según datos de CIPAN, el retroceso del consumo impacta en las ventas y en la continuidad de muchos comercios.
La caída del consumo comienza a sentirse con fuerza en uno de los productos más tradicionales de la mesa argentina: el pan. Representantes del sector panadero advirtieron que, durante los primeros meses de 2026, las ventas registraron una fuerte retracción en comparación con el mismo período del año pasado.
Así lo señaló el titular del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), Martín Pinto, quien afirmó que durante el primer bimestre del año las ventas en panaderías cayeron un 45% en la comparación interanual.
El dirigente explicó que esta situación se suma a una tendencia que el sector viene registrando desde los últimos años, marcada por una baja sostenida del consumo. En ese contexto, indicó que en los primeros años del actual ciclo económico el consumo de pan acumuló una caída cercana al 55%, mientras que en el rubro de pastelería el retroceso alcanzó alrededor del 80%.
Caída del consumo y aumento de costos
Según describió Pinto, las panaderías atraviesan un escenario complejo que combina la caída de las ventas con aumentos sostenidos en los costos de producción, servicios y combustibles.
“Los panaderos de la provincia de Buenos Aires seguimos denunciando la baja en el consumo, el cierre de panaderías y la pérdida de fuentes de trabajo”, señaló el dirigente.
De acuerdo con los datos que manejan en el sector, durante los primeros meses de 2026 las ventas registraron una caída cercana al 45% en comparación con el mismo período del año anterior, un indicador que refleja el retroceso del consumo en los comercios de cercanía.
Pinto también remarcó que el aumento permanente de los insumos y los servicios complica cada vez más la continuidad de muchos negocios del rubro.
“Si seguimos así, lamentablemente en lo que va de este 2026 vamos a tener un récord de cierres de panaderías”, advirtió.
Cierres de panaderías y pérdida de empleo
Desde el sector también recordaron que en 2025 el descenso del consumo y el incremento de los costos generaron el cierre de alrededor de 2.000 panaderías en todo el país.
Esa situación tuvo impacto directo en el empleo, con una pérdida estimada de unos 15.000 puestos de trabajo vinculados a la actividad.
En paralelo, el incremento de los costos de la materia prima también afectó el funcionamiento de los comercios. Según datos del sector, durante 2025 los insumos utilizados en panaderías registraron aumentos de hasta el 3.000%, mientras que los precios finales solo pudieron ajustarse en torno al 500% debido a la caída de las ventas.
Preocupación en el sector panadero
De acuerdo con estadísticas de CIPAN, en los primeros 18 meses del actual ciclo económico cerraron 1.700 panaderías en todo el país, lo que derivó en la pérdida de unos 15.000 puestos de trabajo.
Ante ese panorama, referentes del rubro sostienen que la continuidad de muchos comercios dependerá de la evolución del consumo y de los costos productivos en los próximos meses.
“Nos vamos a terminar fundiendo todos, no se está gobernando para las pymes”, había advertido Pinto el año pasado al referirse a la situación que atraviesan las panaderías.
