Los métodos rápidos pueden comprometer no sólo la calidad de los ingredientes, sino también la salud de quienes los consumen. Cómo hacerlo de forma segura y evitar intoxicaciones.
La seguridad alimentaria es un aspecto esencial que garantiza que los alimentos que consumimos no representen un riesgo para la salud de quienes los consumen.
Un manejo inadecuado de los alimentos, en especial durante la descongelación, puede causar la proliferación de bacterias peligrosas como la Salmonella o la Escherichia coli, que provocan enfermedades transmitidas por alimentos.
Descongelar carne, pollo o pescados utilizando métodos incorrectos, como el uso de agua caliente o dejarlos a temperatura ambiente, no sólo compromete la calidad del producto, sino que aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
¿Qué es el método de la doble olla invertida para descongelar alimentos?
Uno de los métodos más rápidos y efectivos para descongelar alimentos sin comprometer su calidad es el truco de la doble olla invertida.
Este método consiste en colocar una olla vacía boca abajo en el fregadero o bacha de la cocina, encima de la cual se pone una bolsa hermética con la pieza de carne congelada. Luego, se coloca una segunda olla llena de agua caliente sobre la bolsa.
¿Por qué no descongelar alimentos con agua caliente?
El uso de agua caliente de forma directa para descongelar alimentos puede parecer una opción rápida, pero es un método no recomendado.
Las altas temperaturas colocan el exterior de los alimentos en la llamada “zona de peligro” (entre los 4°C y los 60°C), donde las bacterias se multiplican rápidamente, mientras que el interior permanece congelado.
Este desequilibrio puede causar la propagación de bacterias dañinas, haciendo que los alimentos no sean seguros para el consumo.
Además, el contacto de los alimentos con agua caliente puede afectar su textura y sabor, y si el paquete no está bien sellado, el agua podría contaminar la carne.
¿Qué pasa si descongelo alimentos en el microondas?
Descongelar alimentos en el microondas es un método común, especialmente cuando se tiene prisa, pero es importante hacerlo con precaución.
Durante este proceso, es posible que algunas áreas del alimento comiencen a cocinarse mientras otras siguen congeladas, lo que significa que partes del alimento podrían estar en la “zona de peligro” antes de ser cocinadas completamente.
Por este motivo, los alimentos descongelados en microondas deben cocinarse de inmediato para evitar que las bacterias crezcan en las zonas que ya se han calentado. Además, el uso del microondas puede alterar la textura y la jugosidad de la carne, haciéndola menos atractiva en términos de sabor.
¿Puedo congelar y volver a descongelar?
Una pregunta recurrente es si es seguro volver a congelar alimentos después de haberlos descongelado. Los alimentos que se han descongelado en el refrigerador pueden volver a congelarse sin haber sido cocinados, aunque es posible que pierdan algo de calidad.
Sin embargo, si el alimento fue descongelado usando el método del agua fría o en el microondas, debe ser cocinado antes de volver a congelarse. Esto se debe a que estos métodos pueden haber expuesto el alimento a temperaturas que favorecen el crecimiento de bacterias.