El pastelero argentino detrás del boom de las frutas hiperrealistas
NewsITe
Las coloridas frutas que inundan TikTok e Instagram no salieron de una verdulería, sino del obrador de Joaquín Pantuso, el pastelero que tomó un ícono de la alta pastelería francesa y lo convirtió en un fenómeno viral argentino con su proyecto Les Fruits. Desde Buenos Aires, su reinterpretación de estas piezas hiperrealistas, que parecen frutas frescas pero esconden complejas capas de mousse y cremas, se transformó en uno de los postres más codiciados del país.
El origen de la propuesta está en un viaje a Francia, donde Pantuso conoció el trabajo del célebre chef Cédric Grolet, creador del concepto. Fascinado por la idea de convertir frutas en obras de arte comestibles, decidió traerla al país, pero adaptada al paladar local y a la realidad del mercado argentino. El resultado fue Les Fruits, un proyecto que hoy funciona casi exclusivamente con reservas por la altísima demanda.
Lejos de copiar la receta francesa, Pantuso encaró un año entero de pruebas y ajustes. Modificó fórmulas, trabajó en las texturas y equilibró sabores para que cada fruta mantuviera su esencia, pero con guiños al gusto argentino. Limones, mangos, maracuyás, frambuesas y otras frutas se transforman en “envases” de mousses, cremas, ganaches y rellenos que ponen a la materia prima fresca en el centro de la escena.
En Buenos Aires, estas creaciones se pueden probar en Jakarta Café, en el barrio de Palermo, donde el pastelero consolidó su propuesta. La producción semanal ronda entre 250 y 300 unidades, pero las consultas superan las 400 personas por semana, sin contar quienes se acercan directamente al local. El desfasaje entre la demanda y la capacidad de producción genera listas de espera y dificultad para conseguir lugar.
Calidad antes que volumen y una apuesta a la enseñanza
La filosofía de trabajo de Pantuso se sostiene en dos conceptos: accesibilidad y calidad. Desde el inicio decidió no convertir a Les Fruits en un producto inaccesible, incluso a costa de ganar menos en cada unidad. Además, trabaja únicamente con frutas frescas y es tajante con sus criterios: si una pieza no está perfecta, se descarta. “Si una fruta no está bien, no sale”, repite como premisa innegociable.
El impacto en redes sociales potenció el fenómeno, pero el pastelero insiste en que el objetivo no fue crear un producto “instagrammeable”, sino una experiencia gastronómica distinta. Esa búsqueda también lo llevó a otro terreno inesperado: la docencia. A partir del interés que despertó el detrás de escena de Les Fruits, comenzó a dictar seminarios presenciales para profesionales y aficionados, donde comparte técnicas que hace pocos años solo se podían aprender viajando al exterior.
“Jamás imaginé que iba a ser pastelero, y mucho menos que iba a dar clases. Hoy descubrí que también disfruto enseñar”, admite Pantuso, convencido de que la difusión del conocimiento fortalece a la pastelería argentina.
Mientras trabaja para ampliar su equipo y aumentar la producción sin resignar calidad, Pantuso también proyecta una nueva etapa para su cafetería y el desarrollo de una marca renovada. Con la mirada puesta en el futuro, asegura que el verdadero éxito no está solo en la viralización, sino en construir una propuesta que perdure en el tiempo y mantenga intacta su esencia artesanal.
