Fuerte suba de la carne en marzo y brecha entre carnicerías y supermercados
NewsITe
Los precios de la carne vacuna volvieron a pegar un salto en marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). De acuerdo con un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los distintos cortes aumentaron en promedio un 10,6% en el mes y acumulan una suba del 68,6% en los últimos doce meses.
El informe muestra una dinámica de aumentos diferenciada según el tipo de corte. Entre los incrementos más altos se destacan la picada común, que subió 20,4%; la carnaza común, con un alza del 17,7%; y la falda, que se encareció 13,4%. En cambio, los cortes de mayor valor relativo tuvieron ajustes más moderados, como el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto y la picada especial (9,3%).
La medición también marca una brecha clara entre carnicerías y supermercados. En marzo, los precios de la carne vacuna en carnicerías treparon 12,2% mensual y 73,5% interanual, mientras que en supermercados el incremento fue de 7,1% respecto de febrero y 57,9% frente al mismo mes del año anterior. Según el IPCVA, “con un kilo de carne promedio de supermercado se compra 0,92 kilos de carne promedio en las carnicerías”, lo que refleja que el canal moderno viene manteniendo valores más bajos.
Dónde conviene comprar: cortes más caros y más baratos
La mayoría de los cortes relevados se consiguen hoy más baratos en los supermercados. El asado, por ejemplo, es 16,8% más económico que en las carnicerías, con una diferencia de $3.305,1 por kilo. La falda muestra una brecha del 36,4% ($4.700,6 menos en el súper), la picada común se abarata un 37,8% ($4.770,3 de diferencia) y la carnaza común, un 36,2%.
Otros cortes tradicionales de la mesa argentina también presentan ventajas de precio en supermercados: el peceto cuesta 3,8% menos, con una diferencia de $889,2 por kilo, mientras que en los cortes de la rueda utilizados para milanesas, como la nalga, la diferencia llega al 11,2%, equivalente a $2.528,6 por kilo.
No obstante, el relevamiento detecta excepciones. El lomo resulta 5% más caro en los supermercados (unos $1.366,6 adicionales por kilo) y la colita de cuadril muestra una brecha de 7,6% a favor de las carnicerías, con una diferencia de $1.795,5.
Pollo y cerdo: alternativas más baratas frente al asado
El estudio del IPCVA también analiza la evolución de los precios del pollo y del pechito de cerdo, dos proteínas que suelen funcionar como sustitutos de la carne vacuna cuando el bolsillo aprieta. En marzo, el pollo fresco aumentó 10,9% mensual y acumula un 49,1% de suba interanual, mientras que el pechito de cerdo subió 6,3% en el mes y 28,1% respecto de marzo del año pasado.
Al igual que con la carne vacuna, estos productos se consiguen más baratos en supermercados: el pollo cuesta allí un 23% menos (una diferencia de $1.202,5 por kilo), y el pechito de cerdo, un 13% menos, es decir, $1.213,6 por kilo.
Con estas variaciones, el IPCVA calculó el “poder de compra” del asado frente a otras carnes. En el tercer mes del año se pudieron adquirir en promedio 3,86 kilos de pollo con el valor de 1 kilo de asado. Tomando el promedio del primer trimestre, 1 kilo de asado equivalió a 3,92 kilos de pollo fresco, un 22,8% más que en igual período de 2025.
“En promedio durante los tres primeros meses del año el poder de compra de un kilo de asado fue de 2,02 kilos de pechito de cerdo, lo que representa un 37,3% más que en el mismo período del 2025”, destacó el informe del IPCVA.
El relevamiento también detalla los precios promedio por kilo de los distintos cortes de carne vacuna y otras proteínas. El asado de tira se ubicó en $18.617, el bife angosto en $18.631, el vacío en $22.388, el peceto en $23.391 y el lomo en $27.711, uno de los cortes más caros del listado. Entre las alternativas, el pollo promedió $4.822 por kilo y el pechito de cerdo, $8.944, consolidándose como opciones más accesibles frente al encarecimiento de la carne vacuna.
