Un rincón de espíritu portugués que brilla en Villa Crespo
NewsITe
En apenas unos meses, Horta pasó de ser un discreto bistró de barrio a convertirse en una de las direcciones más codiciadas de la escena gastronómica porteña. Ubicado en Aguirre 1080, en pleno Villa Crespo, este espacio inspirado en la esencia de Portugal conquistó a los exigentes inspectores de la Guía Michelin, que lo incluyeron entre sus recomendados en Buenos Aires.
El proyecto lleva la firma de Lucas Díaz y Clara Chavarría, pareja y socios, que trajeron a la ciudad lo mejor de su experiencia en el Algarve portugués. Horta —que en portugués significa “huerta”— resume la filosofía de la casa: una cocina honesta, centrada en el producto, el trabajo con micro temporadas y una fuerte alianza con pequeños productores orgánicos.
Desde el ingreso, la propuesta se distingue por una atmósfera cálida y despojada. La fachada sobria da paso a un salón íntimo, con capacidad para solo 28 cubiertos, donde predominan los ladrillos a la vista, los revoques irregulares, el microcemento y la madera de petiribí. El ambiente remite a la tierra y funciona como antesala de lo que luego se verá en los platos.
Un patio-huerta y una cocina a la vista
El corazón de Horta se encuentra al fondo, en un patio a cielo abierto rodeado de plantas nativas y una pequeña huerta orgánica. De allí salen muchos de los vegetales, brotes y flores comestibles que terminan de darle identidad a cada preparación. En el centro, una gran mesa comunal en forma de aro, construida con cañas de bambú, invita a compartir veladas relajadas en noches templadas.
La cocina, vidriada y totalmente expuesta a la mirada de los comensales, refuerza la idea de transparencia que impulsa el equipo. No hay secretos puertas adentro: se amasa, se hornea y se monta cada plato a la vista, desde el pan de bienvenida hasta las pastas y los helados artesanales. En línea con esa filosofía, el restaurante no cobra servicio de mesa.
Cocina de micro temporada y sabores precisos
La carta de Horta es deliberadamente corta, pero cambiante. Lucas y Clara trabajan con el concepto de “micro temporada”: ajustar los platos al momento exacto de esplendor de cada ingrediente. Para eso se apoyan en una red de productores que les acercan verduras orgánicas, huevos de campo, carnes de pastura y pesca del día.
- Para empezar: la bienvenida de la casa incluye pan brioche, crackers y untable del día (alrededor de $6.500).
- Entradas: se destacan las mollejas con gremolata y pan naan, los dados de tapioca y provolone con tartar de trucha, los langostinos trufados con socarrat y puré de arvejas, y una opción vegetal de hongos con batata y gel de limón lactofermentado.
- Platos principales: entre los imperdibles figuran las carrilleras con puré de papa ahumada, los tortellini con mousse de parmesano, manteca, salvia y nueces, y el lomo con puré de chirivías y papa hasselback.
- Postres: la ganache de chocolate 70% con helado de banana asada y crumble, y la Crème Brûlée de cardamomo con helado de café cierran la experiencia con un sello bien personal.
“Buscamos una cocina sincera, sin artificios, que respete el producto y los tiempos de la naturaleza”, resumen Lucas y Clara, responsables de Horta.
La propuesta contempla opciones vegetarianas, veganas y sin TACC, lo que amplía el espectro de comensales que pueden disfrutar de la experiencia sin resignar sabor ni técnica.
Vinos de baja intervención y datos útiles
La carta de vinos, curada por Clara, acompaña la cocina con etiquetas de perfil orgánico, biodinámico o de baja intervención enológica. Hay una interesante selección por copa que incluye espumosos, naranjos y tintos ligeros, pensados para maridar con la frescura de los platos. También se ofrecen cocktails sin alcohol e infusiones frías a base de frutas de estación y hierbas recién cosechadas del patio.
Con su ambiente sereno, la atención cercana y una cocina que mira de frente al producto, Horta se consolida como un refugio gastronómico en Villa Crespo y una parada obligada para quienes buscan entender por qué Buenos Aires sigue ganando protagonismo en el mapa Michelin.
- Dirección: Aguirre 1080, Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires.
- Horarios: martes a sábados de 20 a 00; domingos de 12 a 15.
- Reservas y menú: a través de su link de reservas.
- Instagram: @horta_ba.
