Tucumán se queda con el título a la mejor empanada del mundo
NewsITe
Tucumán volvió a hacer historia en la mesa argentina y ahora también en la del mundo. La clásica empanada tucumana de carne fue elegida como la mejor del planeta por la guía gastronómica internacional Taste Atlas, una de las plataformas más consultadas por viajeros y amantes de la cocina típica. El plato del Norte argentino se impuso en un ranking que comparó recetas de América, Europa y Asia, y terminó de consolidar un orgullo que en la provincia se vive casi como una cuestión de Estado.
El reconocimiento no sorprende a quienes conocen la tradición empanadera del NOA, donde este bocado es mucho más que comida: es identidad, pertenencia y competencia feroz. Tucumán y Salta se disputan desde hace décadas el título informal de “la mejor empanada de la Argentina”, una rivalidad que atraviesa peñas folclóricas, fiestas populares, festivales gastronómicos y sobremesas familiares. Esta vez, el veredicto internacional inclinó la balanza a favor de la receta tucumana.
El ranking que consagró a la empanada tucumana
El listado elaborado por Taste Atlas se armó a partir de las calificaciones de usuarios y especialistas en gastronomía, que evaluaron sabor, técnica, historia y peso cultural de cada preparación. En total se compararon 12 estilos de empanadas de distintos países, y el dominio argentino fue contundente en los primeros puestos.
Según los puntajes publicados, la empanada tucumana encabezó el ranking con 4,4 puntos, compartiendo la calificación más alta con la categoría general de empanadas argentinas. Muy cerca se ubicó la empanada cordobesa, también con excelente valoración. En el top cinco aparecieron, además, las empanadas chilenas y la tradicional empanada gallega española.
Cómo quedó el top 10 mundial
- Empanadas tucumanas (Argentina) – 4,4
- Empanadas argentinas (Argentina) – 4,4
- Empanada cordobesa (Argentina) – 4,3
- Empanadas chilenas (Chile) – 4,2
- Empanada gallega (España) – 4,1
- Empanadas salteñas (Argentina) – 3,9
- Empanada de cordero (España) – 3,8
- Arabian empanadas (Arabia Saudita) – 3,6
- Empanada catamarqueña (Argentina) – 3,5
- Empanadas de manzana (Chile) – 3,5
El ranking se completa con las Panades españolas y las empanadas de Santa Rita, de México, que también fueron destacadas por su identidad regional. Para los especialistas, el fuerte protagonismo argentino responde a una combinación de técnica, producto y tradición transmitida de generación en generación.
Qué distingue a la empanada tucumana
De acuerdo con lo que pudo saber Noticias Argentinas, la receta tucumana se impuso por su apego a lo clásico: carne cortada a cuchillo, cebolla en la proporción justa, condimentos equilibrados, masa artesanal y un relleno jugoso que se mantiene firme después del horneado. Un rasgo clave que llamó la atención del jurado fue el ritual de acompañarla con rodajas de limón, exprimidas justo antes del primer bocado, sin sumar salsas adicionales.
En el Norte, ese detalle no es menor: para muchos tucumanos, agregar una salsa picante a la empanada es casi un sacrilegio. El limón, sostienen, realza la carne, la grasa y las especias, y respeta la forma en que se come “de toda la vida” en casas de familia, peñas y fiestas patronales.
Tucumán vs. Salta: una rivalidad histórica
Para entender la dimensión del premio, también hay que mirar hacia Salta. Allí, la empanada local comparte algunos rasgos con la tucumana —carne cortada a cuchillo y jugosidad—, pero suma una salsa picante a base de tomate y ají (o locoto), que cada comensal agrega a gusto. Ese acompañamiento refuerza el carácter más intenso del relleno, que suele incluir papa, comino y ají molido.
No es solo una diferencia de ingredientes: es una declaración de principios. En el Norte, la pulseada simbólica enfrenta limón contra salsa, tradición contra picante, y cada provincia defiende su receta como un emblema cultural.
Más allá de la disputa, el ranking internacional puso en primer plano a toda la región del NOA y su patrimonio gastronómico, que año a año suma visitantes atraídos por el turismo de sabores.
Los secretos de la campeona de Famaillá
Dentro del universo tucumano, Famaillá es capital empanadera. Allí se celebra la Fiesta Nacional de la Empanada, donde año tras año se elige a la mejor del país. La última campeona, Gladys Noemí Perea, suele remarcar que la clave está en la materia prima y el equilibrio entre cada componente.
Para el picadillo, recomienda utilizar matambre de buena calidad, cebolla fresca y condimentos en medidas precisas. La masa, en tanto, se elabora con harina 0000 y grasa, incorporando salmuera caliente para lograr elasticidad, sabor y una cocción pareja en horno de barro o de chapa. Otro detalle distintivo es el repulgue: en Famaillá, la tradición manda preparar empanadas con 13 o 14 repulgues, un gesto casi ritual que se repite año tras año y que ya forma parte del folclore local.
Con el espaldarazo de Taste Atlas, la empanada tucumana suma un nuevo argumento para defender su corona en la Argentina y en el mundo, y refuerza el lugar del NOA como una de las grandes cunas de la cocina criolla.
