El dato surge del último informe elaborado por el IERAL, que analizó la evolución durante los últimos doce meses, entre agosto 2025-2026. “Quien antes compraba pollo una vez por semana, ahora lo hace dos o tres veces. Aumentó la frecuencia de compra y también la cantidad”, notaron desde los comercios locales consultados por EL NORTE. Uno de los factores que más incide es la notable diferencia de precios.
De la Redacción de EL NORTE
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Por primera vez desde que existen registros comparables, el consumo de carne de pollo en Argentina quedó por encima del de carne vacuna. El dato surge del último informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que analizó la evolución del consumo durante los últimos doce meses.
Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo anual de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que la carne vacuna registró un promedio de 46,7 kilos por persona. Aunque la diferencia es pequeña, el resultado marca un cambio significativo en la composición de la dieta de los argentinos.
Los comerciantes nicoleños confirmaron a EL NORTE que la tendencia también se registra en la ciudad.
“Quien antes compraba pollo una vez por semana, ahora lo hace dos o tres veces. Aumentó la frecuencia de compra y también la cantidad. Se nota ya en los primeros días del mes. Lo que más se consume es lo procesado, milanesas. Pollo entero, con suerte vendemos uno al día”, expresaron.
Y señalaron que en cuanto al precio del pollo, se mantiene estable, no presentó variaciones en el último tiempo.
“Por lo que vemos mes a mes, el pollo se sigue consumiendo más en la segunda quincena, seguido del cerdo, aunque el consumo está estancado. Las grandes infraestructuras bajan al costo para cubrir gastos, pero aún así el mercado no reactiva”, analizaron desde otro comercio local.
¿Otra suba en la carne vacuna?
En San Nicolás, mientras el kilo de pollo ronda los 5.000 pesos, los cortes de cerdo -sin oferta- valen entre 8.900 a 11.800. En cuanto a la carne vacuna, la pulpa se ubica en los 22.000 y el asado entre 18.000 a 23.000.
“Está entrando carne más pesada cuyos cortes se pueden conseguir a 15.000 en carne pero es novillo pesado y de mayor tenor graso”, aclararon y anticiparon: “Por otra parte, suponemos que se sumará un aumento en la carne vacuna próximamente porque siempre ocurre para ésta época”.
El cambio de consumo se da en el marco de una importante suba en el precio de la carne vacuna, que llegó a un máximo histórico en marzo. El informe señaló que agosto 2026 quedó como el mes de agosto con precios más elevados de la serie 2006-2026.
Pese a esto hubo una baja en la comparativa con marzo de este año, al ser 10,1% menor a ese máximo. Pero el valor aún se ubica 13,3% por encima de agosto 2025 y 30,3% por encima del promedio de las últimas dos décadas.
En la comparación internual entre carnes, mientras la carne bovina subió 13,3% en términos reales, el pollo y el cerdo registraron bajas de casi el 4%.
Contexto
El avance del pollo se produjo en un contexto de pérdida de poder adquisitivo y diferencias importantes de precios entre las distintas carnes. La mayor accesibilidad económica de la carne aviar llevó a que numerosos hogares la incorporaran con mayor frecuencia a sus compras habituales.
Según los datos analizados por el IERAL, durante el período estudiado el precio de un kilo de carne vacuna equivalió al de aproximadamente 3,6 kilos de pollo entero. En el caso del cerdo, un kilo de carne vacuna representó el valor de unos 1,9 kilos de pechito de cerdo.
El comportamiento del consumo refleja una transformación que se venía observando en los últimos años. La carne de pollo dejó de ocupar únicamente un lugar alternativo frente a la carne vacuna y pasó a tener un mayor protagonismo en las compras de los hogares.
