Luego de difundido el índice de inflación para agosto del 12,4 %, donde la carne tuvo el mayor impacto en el rubro alimentos, EL NORTE recorrió carnicerías de la ciudad, donde afirman que el mayor aumento se dio en las primeras semanas de agosto, entre un 70 % y 80 %, dada una actualización por retrasos desde diciembre del 2022. Esto produjo que con el pasar del tiempo el consumo retrocediera hasta un 50 %.
De la redacción de EL NORTE
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Este diario consultó a carniceros de la ciudad sobre la evolución de precios y el consumo de carne, luego de que el Indec difundiera el índice de inflación de agosto (12,4 %). Dentro del rubro alimentos, la carne tuvo una mayor incidencia. Sostienen que esto se debió a la actualización de los precios que venían con retraso desde diciembre de 2022, y que a principios de agosto tuvo un aumento de entre un 70 % y un 80 %.
Esto generó un freno en toda la cadena de comercialización, es decir, productores, frigoríficos y carnicerías. Según los carniceros, la tendencia seguirá a la baja.
Al día de hoy, y luego de los aumentos, se vio una disminución en las ventas y en la producción, debido a que no se consume la misma cantidad por habitante. Según las fuentes consultadas, se comenzó a faenar menos, lo que, en un principio, generaría menor oferta y una tendencia alcista, pero –con el correr de los días– los frigoríficos debieron bajar los precios para poder desprenderse del stock puesto que pueden conservar el producto no más de 15 días.
La baja en el consumo, según las fuentes consultadas, fue de un 50 % en el último mes. Los cortes que más aumentaron “fueron todos”, señalaron.
Un detalle a considerar, que da cuenta de la evolución de los precios en el rubro al cabo de los últimos cuatro años, es que en 2019 la media res de menos de 90 kilogramos valía 14.000 pesos, y hoy vale 140.000. Es decir, aumentó un 1000 %.
Esto teniendo en cuenta que las carnicerías nicoleñas se abastecen de productores locales o de la zona, como Pérez Millán y Rosario, lo que genera que no sea tan alto el costo del transporte.
De todos modos, según los datos oficiales, el rubro cárnico habría subido un 30 % en el mes computado, y se produjo un 4,4 % menos de faena. Como se escribió más arriba, en un principio la baja de faena genera menos oferta y aumento de precios, pero en la realidad, la retracción en el consumo, obliga a bajar precios para liberar stock.
