Este lácteo despierta pasión en la gastronomía debido a su amplia variedad de texturas y sabores
El queso, ese tesoro culinario omnipresente y lleno de sabor que se ha hecho un lugar en las cocinas de todo el planeta, es indudablemente uno de los favoritos entre los entusiastas de la comida. Puede realzar una simple pasta, convertirse en el protagonista de un desayuno en forma de sándwich o ser el centro de atención en una selección de aperitivos antes de un evento social, gracias a su increíble capacidad de adaptación y su delicioso sabor, lo que lo hace esencial en una amplia gama de platos.
Celebramos el Día Mundial del Queso cada 27 de marzo, una ocasión perfecta para que los aficionados a este producto lácteo disfruten aún más de sus diversas formas y texturas.
Su origen es tan enigmático como antiguo, con múltiples leyendas explicando su descubrimiento. Una de estas historias cuenta sobre un comerciante que, en un largo viaje por el desierto, inventó un método innovador para conservar la leche. Llevaba la leche en el estómago de un cordero, que actuaba como contenedor. Para su asombro, al abrirlo después de un tiempo, descubrió que la leche se había transformado en queso, coagulado y fermentado por la acción del cuajo natural y el calor extremo.
Este hallazgo fue una revelación para el hombre, quien vio en el queso un método revolucionario de conservar alimentos. Así, el queso se volvió esencial para los viajeros por su fácil transporte, durabilidad y su rica fuente de proteínas y grasas. Sin embargo, esta es apenas una de las muchas teorías sobre su origen.
Desde aperitivos hasta dulces finales, cada receta está meticulosamente diseñada para destacar las características de este producto lácteo tan valorado. Los chefs despliegan toda su imaginación, mezclando sabores y texturas para brindar una experiencia gastronómica memorable.
Recetas con queso
Scones de queso, por Eli Aguilar (@eliglutenfree, en Instagram)
Rinde 16 unidades.
Ingredientes
-300 gramos de premezcla sin gluten.
-Cuatro cucharaditas de polvo de hornear.
-50 gramos de queso rallado o en hebras.
-100 gramos de manteca.
-Un huevo.
-Agua cantidad necesaria.
-Sal a gusto.
En un bol, colocar la premezcla, el polvo de hornear, la sal y el queso rallado. Agregar la manteca fría, desmenuzándola con las manos o un tenedor. Incorporar el huevo y el agua o leche, amasando ligeramente para unir la masa. Estirar unos 2 centímetros de espesor y cortar con cortante del tamaño y forma deseado. Colocar los scones sobre una placa de hornear previamente aceitada.
Cocinar en el horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Cortar y rellenar con fiambre o lo que se prefiera.
Pizza con bordes rellenos, por Víctor García (@elgordococina)
Ingredientes
-250 gramos de harina 0000.
-12 gramos de levadura.
-Dos cucharadas de aceite de oliva.
-Una cucharadita de azúcar.
-Tres cuartos de cucharada de sal.
-Un cuarto de taza de agua tibia.
-Salchichas de copetín o salchichas parrilleras (opcional).
-Salsa de tomate.
-Queso mozzarella rallado.
-Panceta (bacon) en trozos.
-Otros ingredientes opcionales para rellenar los bordes: queso y verduras asadas.
En un recipiente grande, hacer un volcán con la harina y colocar en el centro un chorrito de agua tibia, la levadura, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes hasta que la levadura se disuelva en el agua.
Integrar gradualmente la harina desde los bordes del volcán hacia el centro, hasta formar una masa homogénea. Agregar la sal y continuar amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Cheesecake Alto Valle, por Cecilia Ponce, de General Roca (@ceciponcepastelera)
-400 gramos de queso crema.
-100 mililitros de crema de leche.
-100 gramos de azúcar.
-Tres huevos
-40 gramos de almidón de maíz.
-Esencia de vainilla.
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para el relleno de manzanas caramelizadas.
-Dos manzanas verdes.
-100 gramos de azúcar.
-50 gramos de manteca.
Cortar las Manzanas en rodajas y hacer un caramelo con el azúcar y la manteca. Caramelizar las manzanas, cocinándolas brevemente hasta que queden tiernas. Reservar.
Para el crumble de almendras:
-100 gramos de harina 0000.
-50 gramos de manteca fría.
-80 gramos de azúcar.
-70 gramos de almendras picadas.
Hacer un arenado con la manteca fría, azúcar y harina. Una vez listo, agregar las almendras picadas. Procesar un paquete de galletitas de vainilla y mezclar con dos cucharadas de manteca derretida. Poner dentro del molde y presionar con cuchara hasta formar la base. Cocinar dos minutos en horno. Volcar el mix de cheesecake y poner las manzanas esparcidas por todo el molde. Cocinar en horno a 140 grados hasta que los bordes estén firmes y el centro quede con movimiento. Volcar el crumble por encima y cocinar unos minutos más. Dejar enfriar dentro del horno. Reservar en heladera por 12 horas y desmoldar. Se puede acompañar con crema chantilly.
Provoleta, por La Chancha y los Veinte
Ingredientes
Para 2 porciones
-1 bloque de provoleta
-50 g de jamón cortado en tiras
-½ morrón cortado en tiras
-½ tomate, cortado en rodajas
-½ cebolla, cortada en rodajas
-Una cucharada de ron
Precalentar la parrilla y colocar el bloque de provoleta en el centro de una sartén. Distribuir uniformemente las tiras de jamón sobre la provoleta. Agregar las tiras de morrón, las rodajas de tomate y las rodajas de cebolla sobre el jamón y la provoleta. Para añadir un toque extra de sabor, rociar un poco de ron sobre los ingredientes.
Cocinar la provoleta y los ingredientes durante unos cinco o siete minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante, y los ingredientes estén tiernos y ligeramente dorados. Una vez que esté cocida, retirar la provoleta del fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servir.