Día Mundial del Queso: Argentina y su sabor nacido en el Paraná
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Este 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso y la Argentina tiene un motivo especial para reivindicar su tradición láctea: el queso Goya, el único estilo autóctono del país con Denominación de Origen (DO), nacido a orillas del río Paraná y presente hoy en mesas de todo el territorio nacional.
Originario de la provincia de Corrientes, el queso Goya surgió ligado a la vida de los navegantes del Paraná, en una época en la que los alimentos debían resistir largos viajes y condiciones climáticas cambiantes. Con los años, este producto no solo dio nombre al queso, sino también a la ciudad de Goya, consolidando un linaje gastronómico propio del litoral.
De acuerdo con registros históricos, su origen se remonta al siglo XVIII. Gregoria Morales y Bernardo Olivera elaboraban de manera artesanal un queso a partir de leche de vacas alimentadas con frutos de palmera yatay. Esa dieta particular le aportaba un sabor distintivo que rápidamente se volvió reconocido entre los tripulantes y comerciantes que recorrían el río.
En poco tiempo, aquel producto comenzó a circular como “el queso de la Goya” y su reputación creció más allá del ámbito fluvial. Ya en el siglo XIX, el queso se distribuía por gran parte del territorio argentino y fue de los primeros quesos producidos en el país en llegar hasta Buenos Aires, transportado en las bodegas de las embarcaciones que descendían por el Paraná.
Cómo es el queso Goya y por qué es tan valorado
El queso Goya se inscribe dentro de los quesos de pasta dura, semigrasos, de color amarillo intenso y paladar marcado. Su sabor salado, con matices ligeramente picantes, lo convierte en un clásico para tablas y picadas, así como para maridajes con vinos tintos jóvenes, especialmente Malbec y Cabernet Sauvignon.
- Queso de pasta dura y semigraso, ideal para cortar en cubos o láminas.
- Color amarillo intenso, asociado a la alimentación natural del ganado.
- Sabor salado con notas que pueden recordar a frutos secos y un leve picor.
- Excelente para picadas, tablas y acompañar con vinos tintos jóvenes.
- Aunque hoy también se elabora en la región pampeana, su origen está estrechamente vinculado al litoral correntino.
Además de su valor culinario, el queso Goya representa una rareza en el mapa quesero nacional: es uno de los pocos desarrollos locales que no replica directamente una receta europea, sino que surge de la adaptación al territorio, a los recursos disponibles y a las necesidades productivas de la época.
Queso Chubut: tradición galesa en clave patagónica
Dentro de los quesos de identidad local, otro caso destacado es el queso Chubut, creado por colonos galeses que se asentaron en la Patagonia hacia fines del siglo XIX. A diferencia del Goya, sus raíces están fuertemente ligadas a tradiciones europeas, pero el clima, la geografía y las prácticas productivas argentinas lo transformaron en un producto con sello propio.
El queso Chubut se elabora principalmente en el valle inferior del río que lleva el mismo nombre. Se caracteriza por su textura semidura, sabor suave y buena capacidad de conservación, cualidades pensadas originalmente para enfrentar viajes largos y las condiciones rigurosas del sur argentino.
Con el tiempo, se convirtió en un clásico regional y hoy forma parte del patrimonio gastronómico patagónico. Su presencia en ferias, casas de té galesas y circuitos turísticos de la provincia refuerza su valor cultural además del culinario, integrando la oferta de productos típicos que atraen a visitantes nacionales y extranjeros.
Provoleta: la creación parrillera que conquistó el asado
El recorrido por los quesos de identidad argentina se completa con la provoleta, una de las grandes protagonistas de la parrilla nacional. Si bien deriva del provolone italiano, su forma de presentación y consumo nació en el país, adaptándose al ritual del asado criollo.
La provoleta fue concebida específicamente para cocinarse a las brasas: su textura permite que se forme una corteza dorada en el exterior mientras el interior se funde, logrando una combinación de sabor y consistencia que la convirtió en un clásico infaltable en reuniones familiares, peñas y encuentros de amigos.
- Generalmente se sirve como entrada antes de las carnes.
- Suele condimentarse con orégano, ají molido y, en algunos casos, aceite de oliva.
- Es común prepararla en pequeñas cazuelas de hierro o directamente sobre la parrilla.
Del litoral correntino a la Patagonia y la parrilla criolla, el mapa quesero argentino muestra estilos propios que combinan historia, territorio y creatividad gastronómica.
En el Día Mundial del Queso, el queso Goya, el Chubut y la provoleta condensan parte de esa identidad, recordando que la Argentina no solo consume quesos, sino que también crea sabores con impronta propia y proyección internacional.
