Estiman que se cerraría este año con un promedio de 380 unidades per cápita, según un informe de la Cámara de Productores Avícolas. El aumento se explica principalmente porque el huevo es una de las proteínas biológicas más completas, económicas y versátiles en la cocina. Las investigaciones recientes recomiendan incluirlo en la dieta.
El consumo de huevos en Argentina alcanzó un récord histórico durante el primer semestre, y si la tendencia se mantiene, se cerraría el 2025 con un promedio de 380 unidades per cápita al año, según un informe de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia). Este aumento se explica principalmente porque el huevo es una de las proteínas biológicas más completas, económicas y versátiles en la cocina. También posee grasas de buena calidad y contiene 300 miligramos de colesterol.
Durante muchos años, el huevo ocupó un lugar polémico por su relación con el colesterol: se creía que su consumo frecuente elevaba el colesterol en sangre y favorecía la aparición de enfermedades cardíacas. Estudios recientes destierran esa creencia. Hoy, el huevo se considera un superalimento, reconocido por su valor nutricional.
Si el consumo alcanza la cifra de 380 huevos per cápita durante 2025, eso superaría a 2023, cuando el promedio fue de 363. De acuerdo a las estimaciones de Capia, estos datos posicionarían a Argentina como el segundo mayor consumidor mundial de huevos, solo superado hoy por México y por delante de Colombia.
Valor nutricional
El huevo se destaca por su alto valor nutricional en relación con su bajo contenido calórico. Proporciona proteínas de alta calidad biológica, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo.
Un huevo mediano aporta alrededor de 6 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y unas 75 kilocalorías.
La clara es la fuente de albúmina, que es de excelente calidad nutricional.
Tiene grasas buenas que son protectoras de las arterias, posee vitaminas y dos elementos: la luteína y la zeaxantina.
Entre las vitaminas, incluye A, D, E, B12 y minerales como hierro, calcio, zinc y selenio. La colina, presente sobre todo en la yema, cumple un rol clave en el funcionamiento cerebral y el sistema nervioso.
Una docena de huevos, que aporta aproximadamente 70 gramos de proteína, equivale a la cantidad presente en 350 gramos de carne vacuna.
La inclusión del huevo en la dieta aporta una variedad de beneficios:
Mejora el desarrollo y el mantenimiento muscular por su aporte proteico completo.
Favorece el control del peso, debido a su capacidad saciante y bajo aporte calórico.
Colabora en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Fortalece el sistema inmunológico gracias a su densidad en micronutrientes.
Su aporte de colina ayuda en la prevención de enfermedades neurodegenerativas y favorece las funciones cognitivas.
Recomendaciones
Personas sanas y activas pueden comer hasta un huevo por día.
En quienes no consumen otras fuentes de proteína animal, podría aumentarse la ingesta diaria hasta dos huevos.
En personas con colesterol elevado o bajo tratamiento, lo aconsejable es limitar la ingesta a cuatro o cinco huevos por semana bajo control médico.
Los estudios científicos han modificado las recomendaciones sobre su consumo. Décadas atrás, se limitó su ingesta por su contenido de colesterol, pero dos metaanálisis que revisaron 166 estudios clínicos descartaron una relación directa con el riesgo cardiovascular.
La forma de preparación también es relevante: las opciones más saludables son el huevo hervido bien cocido, a la plancha con poco aceite, revuelto con verduras o en tortillas. Conviene evitar su consumo frito.
Entre las recomendaciones para su consumo seguro, se encuentran: elegir huevos frescos y cocinarlos completamente para reducir el riesgo de infecciones como la salmonella, evitar consumir huevos con la cáscara rota y no lavar los huevos antes de almacenarlos, para no eliminar la protección natural de la cáscara.
La cáscara es puro carbonato de calcio, pero por lo general no se consume. Hay quienes la lavan, cocinan, limpian y muelen para agregar a preparaciones, aunque es importante cuidar la correcta cocción del huevo: debe alcanzarse una temperatura central de 65 grados centígrados.
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