El consumo de carne vacuna no llega a los 50 kilos por persona
NewsITe
El consumo de carne vacuna en la Argentina volvió a marcar un piso histórico y se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año en mayo, el registro más bajo de las últimas dos décadas. De esta manera, no alcanza la tradicional barrera de los 50 kilos per cápita que durante años fue un rasgo distintivo de la mesa de los argentinos.
De acuerdo con estimaciones de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la caída interanual fue del 6,1%, lo que implica que cada argentino consumió en promedio 3,1 kilos menos de carne vacuna que en el mismo mes de 2025. Para el sector, el principal motivo es la pérdida del poder adquisitivo frente a un precio de la carne que subió por encima de otros bienes y servicios.
Entre enero y mayo de 2026, el consumo interno de carne vacuna alcanzó 855.750 toneladas res con hueso, un 11,1% menos que en igual período del año pasado. Traducido al mercado doméstico, significó una merma de 106.710 toneladas, un ajuste que se viene sintiendo en carnicerías y supermercados de todo el país.
Precios: baja en asado y cortes populares
En contraste con la caída del consumo, los precios mostraron leves retrocesos en los últimos meses. CICCRA indicó que el rubro carne y derivados registró una baja mensual promedio del 0,7% en los cortes vacunos, encadenando dos descensos consecutivos.
El asado encabezó las rebajas: su precio por kilo disminuyó 1,6% en el último mes, ubicándose en un valor promedio de $17.237,3. Se trata del corte que más ajustó a la baja dentro de la canasta cárnica.
Cómo se movieron los principales cortes
- Cuadril: baja de 0,8%, con un precio promedio de $21.163,9 por kilo.
- Nalga: retroceso de 0,6%, hasta los $21.810,5 por kilo.
- Carne picada común: disminuyó 0,4%, a $10.402,2 por kilo.
- Paleta: casi estable, con baja de 0,1%, a $17.110,4 por kilo.
No todos los productos acompañaron la tendencia: las hamburguesas congeladas en caja aumentaron 2,5% mensual y el precio promedio trepó a $7.759,4, reflejando una dinámica distinta en los productos industrializados.
Exportaciones: mayor demanda de Estados Unidos
Mientras el mercado interno se retrae, las exportaciones de carne vacuna muestran un desempeño positivo. Según CICCRA, en los primeros cinco meses de 2026 se habrían exportado 312.200 toneladas res con hueso, un 5,1% más que en el mismo lapso de 2025. El aumento responde, en buena medida, a la fuerte demanda de Estados Unidos.
La mejora se vincula con el acuerdo comercial firmado entre Argentina y Estados Unidos a comienzos de este año, que habilitó un cupo de exportación anual de 100.000 toneladas sin aranceles, al sumar 80.000 toneladas a la cuota previa de 20.000. Esto permitió incrementar las ventas y captar mejores precios en ese mercado.
China sigue siendo clave, pero compra menos
A pesar de que China continúa como principal destino de la carne argentina, las ventas hacia ese país se desplomaron 35,8% en abril frente a marzo y 32% en la comparación interanual. En cambio, los envíos a Estados Unidos crecieron 25% mensual y se triplicaron respecto de un año atrás, alcanzando 10.896 toneladas en abril y representando el 29,2% del total exportado.
En términos de facturación, las ventas a China aportaron en abril el 35,6% de los ingresos totales, con 110,2 millones de dólares, mientras que Estados Unidos explicó otro 29%, con 89,9 millones. Entre ambos concentraron el 64,6% de los dólares generados por la exportación de carne vacuna en ese mes.
Producción y faena en retroceso
La menor oferta de hacienda también condiciona al sector. La producción de carne vacuna cayó 7,3% interanual en los primeros cinco meses de 2026 y totalizó 1,168 millones de toneladas res con hueso, es decir, 91.650 toneladas menos que en igual período de 2025.
CICCRA describió que en mayo la industria frigorífica operó con un “bajísimo nivel de actividad”, producto de la escasez de animales tras tres años de fuerte liquidación de madres y de stock en general, marcada por eventos climáticos adversos desde 2022. Abril de 2026 fue el décimo abril con menor faena en 47 años y mayo se ubicó como el noveno más bajo entre los quintos meses analizados.
“Entre enero y mayo se faenaron 4,94 millones de cabezas de hacienda vacuna, el nivel de actividad sectorial más bajo de la última década”, destacó el informe de CICCRA.
Esa cifra implica una contracción del 9,8% y posiciona al período como el 39º más bajo de los últimos 47 años. Con menos producción, consumo interno en baja y un perfil exportador que se reconfigura entre China, Estados Unidos y Europa, la cadena de la carne atraviesa un escenario de transición que impacta tanto en los productores como en el bolsillo de los consumidores argentinos.
