El primer chocolate 0% grasa que revoluciona la industria
NewsITe
Un equipo de investigadores brasileños desarrolló un producto que promete cambiar la forma en que consumimos chocolate: se trata del llamado “chocolate de miel de cacao”, el primero del mundo elaborado sin ningún tipo de grasa añadida. El innovador proyecto, que combina sustentabilidad, nutrición y aprovechamiento de residuos agroindustriales, fue reconocido recientemente por un programa internacional de la UNESCO.
El nuevo chocolate prescinde por completo de la tradicional manteca de cacao y de otras fuentes de grasa. En su lugar, utiliza “miel de cacao”, un líquido naturalmente dulce que se extrae de la pulpa del fruto y que, en la mayoría de los procesos industriales, se descarta. Este subproducto, rico en minerales y antioxidantes, se transforma así en el eje de una propuesta que busca reducir el desperdicio y sumar valor a la cadena del cacao.
El proyecto está liderado por el ingeniero químico brasileño Gustavo Rocha, fundador de la startup Nutricandies, incubada en la Universidad Federal de Goiás (UFG). Según explicó, la idea surgió al detectar la gran cantidad de materiales que se tiran durante la producción tradicional de chocolate. La miel de cacao, que habitualmente no se aprovecha, demostró tener el potencial necesario para reemplazar tanto al azúcar como a la grasa en la fórmula.
Cómo es y de qué está hecho el chocolate 0% grasa
A diferencia de una tableta convencional, este chocolate presenta una textura más cremosa que sólida y se elabora con muy pocos ingredientes. Entre ellos se destacan el cacao en polvo desgrasado y la fibra de manzana, que aporta cuerpo y sensación de saciedad. El resultado es un producto con alrededor de 37 kilocalorías por porción, valor considerablemente inferior al de los chocolates tradicionales disponibles en el mercado.
En el sitio oficial del desarrollo, sus creadores aseguran que el producto combina “el sabor suave y dulce de la miel con la intensidad del cacao puro, creando una mezcla irresistible”. El objetivo es ofrecer una alternativa para quienes buscan darse un gusto con menos calorías, sin aditivos artificiales y con un perfil nutricional más equilibrado.
Beneficios nutricionales y reconocimiento internacional
De acuerdo con la información difundida por la startup, el chocolate de miel de cacao es rico en antioxidantes, vitamina B3, potasio y fósforo, nutrientes vinculados a la protección celular y al buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Al no contener grasas añadidas ni azúcares refinados, se posiciona como una opción atractiva para personas que desean moderar su ingesta calórica o que siguen planes alimentarios específicos, siempre dentro de una dieta equilibrada y bajo recomendación profesional.
- Aprovecha subproductos del cacao que antes se descartaban, reduciendo el desperdicio.
- No incorpora grasas añadidas ni aditivos artificiales.
- Contiene menos calorías por porción que un chocolate tradicional.
- Aporta antioxidantes y minerales como potasio y fósforo.
El impacto potencial de este desarrollo fue uno de los motivos por los que la UNESCO seleccionó el proyecto para el programa internacional “Youth Impact: Because You Matter”. La iniciativa busca acompañar a jóvenes innovadores que plantean soluciones a desafíos globales como el cambio climático, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Como parte del programa de la UNESCO, el equipo brasileño recibirá mentoría especializada, capacitación y apoyo financiero para escalar el proyecto y explorar su llegada a nuevos mercados.
Si bien aún se trata de un producto en desarrollo, el chocolate sin grasa elaborado con miel de cacao se perfila como un ejemplo de cómo la ciencia y la innovación pueden abrir camino a alimentos más sustentables y con mejor perfil nutricional, sin resignar sabor.
