Aumentan los salarios en las cadenas de comida rápida
NewsITe
Los trabajadores de las principales cadenas de comidas y servicios rápidos iniciaron el año con una mejora salarial que lleva el sueldo básico por encima del millón de pesos a partir de enero de 2026. El ajuste se da en el marco de la paritaria entre la Federación de Pasteleros y la cámara empresaria del sector, uno de los rubros con mayor presencia de empleo joven en el país.
De acuerdo con lo acordado, en enero se aplica un incremento del 7,69% en carácter de suma no remunerativa, que se adiciona a los haberes de diciembre. Este aumento forma parte de un esquema escalonado que comenzó en noviembre y que finalizará en febrero, cuando el acumulado alcance una suba total del 9,3%. A partir de marzo, todas las sumas no remunerativas pasarán al básico, consolidando así el nuevo piso salarial del convenio.
La actualización impacta de manera directa en los trabajadores de jornada completa, pero también modifica la referencia para quienes se desempeñan bajo modalidades de tiempo parcial, una modalidad extendida en el sector. El objetivo del acuerdo es recomponer parcialmente el poder adquisitivo frente a la inflación y ofrecer un marco de previsibilidad en un contexto económico desafiante.
Nueva escala salarial de enero 2026
Con la recomposición aplicada sobre los sueldos de diciembre, la escala salarial conformada por básico más suma no remunerativa queda establecida del siguiente modo para los empleados de jornada completa:
- Empleado Principiante (categoría inicial): básico de $949.869 más una asignación no remunerativa de $73.044, lo que lleva el total a $1.022.913.
- Cajero: total de $1.212.554, integrado por un básico de $1.125.968 y una suma no remunerativa de $86.586.
- Encargado de local: salario bruto total de $1.562.900, compuesto por un básico de $1.451.296 y una asignación no remunerativa de $111.604.
- Categoría máxima (Maestro pastelero/pizzero): la remuneración de la categoría tope alcanza los $1.761.646.
Si bien estos valores corresponden a trabajadores con jornada completa, en la práctica una porción significativa del personal de cadenas de comida rápida se desempeña en esquemas part-time. En esos casos, los salarios se liquidan de manera proporcional a la cantidad de horas trabajadas, respetando las mismas bases de cálculo y sumas no remunerativas.
Impacto en vacaciones, horas extras y aguinaldo
Uno de los puntos relevantes del acuerdo es que las asignaciones no remunerativas contempladas en la paritaria no quedan aisladas del resto de los conceptos salariales. Según se informó, estas sumas serán tenidas en cuenta para el cálculo de vacaciones, horas extras y el Sueldo Anual Complementario (aguinaldo), lo que incrementa el ingreso efectivo de los trabajadores durante todo el año.
Las sumas no remunerativas incluidas en el convenio impactan en los adicionales clave, lo que eleva el ingreso real más allá del básico mensual.
El entendimiento entre la Federación de Pasteleros y las empresas del rubro se inscribe en una agenda de revisión permanente de los salarios en función de la evolución de los precios. Para las cadenas de servicios rápidos, que integran una porción relevante del mercado gastronómico urbano, el desafío será sostener los niveles de empleo y competitividad mientras se actualizan los ingresos de sus planteles.
Con la nueva escala de enero y la finalización del tramo de aumentos en febrero, el sector quedará a la espera de nuevas rondas de negociación para evitar que la inflación vuelva a licuar el poder de compra de los salarios que, por primera vez, superan de forma generalizada la barrera del millón de pesos en el básico.
