Agricultura impulsa la protección del tradicional queso tucumano
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La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación formalizó el inicio del proceso para reconocer al Queso de Tafí del Valle como Indicación Geográfica (IG), una figura legal que permite proteger productos típicos fuertemente ligados a su territorio de origen. La decisión fue publicada en el Boletín Oficial y busca resguardar a los productores de la zona y valorizar una tradición quesera emblemática de Tucumán.
La solicitud de registro apunta a distinguir un queso de identidad bien definida: sabor equilibrado, con notas lácticas, manteca y oliva, matices frutales y un balance entre dulzor leve, sal moderado y ligeros tonos ácidos y amargos, casi sin picor. Estas características, detalladas en el informe técnico que acompaña la medida, son resultado tanto de la materia prima como del sistema de elaboración y maduración aplicado históricamente en la región.
Según el protocolo de calidad en evaluación, el Queso de Tafí del Valle debe tener un período mínimo de maduración de 30 días y presentar una textura firme, que va de semidura a dura. Se comercializa en hormas cilíndricas de entre medio kilo y tres kilos, con caras planas y corteza natural desarrollada. La masa es compacta, sin ojos, de color blanco amarillento; en los casos en que se utilicen condimentos, la pasta puede adquirir una leve tonalidad asociada a esos agregados.
Un producto ligado al microclima de los valles tucumanos
El área protegida que se propone para la Indicación Geográfica comprende a la localidad de Tafí del Valle y la Comuna de El Mollar, en la provincia de Tucumán. Se trata de una zona pedemontana al pie de la Sierra de San Javier, con clima templado de altura, veranos húmedos e inviernos secos. Ese microclima, sumado a las prácticas productivas locales, influye de manera decisiva en la calidad y personalidad del queso.
Podrán acceder al uso de la futura IG todos los productores ubicados dentro de ese territorio que cumplan con el protocolo de calidad establecido por la autoridad nacional. La iniciativa se enmarca en la Ley 25.380 y su modificatoria 25.966, que regulan las denominaciones de origen e indicaciones geográficas para productos agrícolas y alimentarios en la Argentina.
Cómo es el proceso y quiénes pueden objetar
El trámite prevé una instancia de participación pública. De acuerdo con el artículo 19 de la normativa, cualquier persona humana o jurídica con interés legítimo que considere que no se cumplen alguno de los requisitos podrá presentar una oposición fundada al registro. Las observaciones deben realizarse por escrito ante la Autoridad de Aplicación, dentro de los 30 días corridos a partir de la publicación oficial, al correo [email protected].
- La Indicación Geográfica distingue productos asociados a un área determinada.
- Protege a los productores locales frente a imitaciones.
- Contribuye a valorizar las tradiciones productivas regionales.
El reconocimiento de indicaciones geográficas apunta a diferenciar alimentos con características propias vinculadas a su zona de producción, mejorar su posicionamiento comercial y fortalecer las economías regionales.
Con este paso, el Queso de Tafí del Valle se encamina a sumarse al grupo de alimentos argentinos con sello de origen reconocido, una herramienta clave para consolidar su presencia en el mercado interno y abrir nuevas oportunidades en el comercio exterior, sin perder su vínculo con la historia y el paisaje de los valles tucumanos.
