La Selección Nacional del Helado vuelve a subirse al podio
NewsITe
La Argentina volvió a destacarse en uno de los certámenes gastronómicos más exigentes del planeta. La Selección Nacional del Helado Artesanal obtuvo el tercer puesto en la Gelato World Cup, el Mundial del helado que se disputa cada dos años en la feria SIGEP, en la costa adriática de la región italiana de Emilia-Romaña.
El equipo nacional, integrado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, compitió frente a 11 países de los cinco continentes: Bélgica, China, Ecuador, Francia, Japón, Indonesia, Italia, México, Perú, Polonia y Singapur. En esta edición, Singapur se quedó con el título y Francia ocupó el segundo lugar, mientras que Argentina mejoró su desempeño respecto de la pasada edición, cuando había finalizado cuarta.
El conjunto argentino llegó a Italia como vigente Campeón Americano y estuvo conformado por Eduardo Zacaria (56 años, de Coronel Brandsen, provincia de Buenos Aires) como capitán; el heladero Diego Colaneri (45 años, de Villa Luzuriaga, PBA); el pastelero Diego Calculli (31 años, de la Ciudad de Buenos Aires) y el chocolatero Sergio Federico Mercado (45 años, de Caseros, PBA). Detrás de ellos hubo un equipo técnico y de apoyo que trabajó durante meses en entrenamientos y pruebas.
Además del logro deportivo, la delegación nacional celebró otro reconocimiento clave: el presidente de AFADHYA y Maestro Heladero, Maximiliano Maccarrone, impulsor de la participación argentina en la Gelato World Cup, fue designado presidente del Jurado de la edición 2026. Es la primera vez que un americano ocupa ese cargo, que compartirá con el prestigioso maestro francés Emmanuel Ryon.
Un “jardín de mariposas” que conquistó a los jurados
La competencia se estructura en ocho desafíos que evalúan tanto la destreza técnica como la creatividad. Los jueces tienen en cuenta aspectos como la mise en place, la higiene y las buenas prácticas de manufactura, el trabajo en equipo, la técnica aplicada, la calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío) y la presentación final.
Bajo la temática “Jardín de mariposas”, la Argentina presentó siete elaboraciones y una escultura de chocolate inspiradas en la naturaleza. En la prueba de “Mistery Box”, en la que se sortea un ingrediente sorpresa para elaborar un helado, al equipo nacional le tocó la frambuesa. Con esa base desarrollaron un sorbete de frambuesa y romero que se destacó por su intensidad de sabor, su color vibrante y su textura precisa.
En el desafío del “Vassoio Tronquetto”, los heladeros argentinos presentaron una pieza cilíndrica con bizcocho de chocolate y base crocante, recubierta con helado de marrón glacé, decorada con gelatina de marrón glacé y castañas en almíbar. En el interior, otra capa de bizcocho de chocolate, helado de gianduia latte y un corazón de helado de sabayón con gelatina de frambuesa completaron una combinación sofisticada que llamó la atención del jurado.
Paletas, torta helada y alta cocina con helado salado
Para la prueba de paletas heladas, la propuesta giró en torno a alas de mariposa. Una de las paletas tenía corazón de mermelada de frutilla, helado de crema “agrumata” y helado de pistacho, con cobertura de chocolate inspiración frambuesa y un delicado decorado con glaseado de hibiscus, gelatina de coco y lima y tuille negra. La otra combinaba salsa de caramelo, helado de maní tostado y helado de chocolate con leche, bañada en glaseado de mango y maracuyá, gelatina de la misma fruta, baño de chocolate blanco y tuille.
En la monoporción en vidrio o “copa helada”, el eje fue un helado de mango y lima sobre bizcocho de lima crocante, coronado por un sorbete de vainilla e ylang ylang –una fragancia asociada a perfumes de alta gama–, con centro de gelatina y salsas de frambuesa y maracuyá. La torta helada, considerada la prueba más compleja del certamen, buscó mostrar en su interior la silueta de una mariposa, articulando capas de bizcochos cítricos, helados de yogurt de vainilla y sorbetes de frutos rojos y exóticos.
En la etapa de mignones a base de chocolate, la Selección Nacional presentó tres piezas: una de chocolate blanco con bizcocho de maracuyá, helado de chocolate blanco y corazón de frambuesa y lima; otra de chocolate con leche con interior de helado del mismo sabor y semifrío de arándano con jengibre; y una tercera de dulce de leche, con panetone al café y limoncello, helado de dulce de leche al café y coberturas de banana, mandarina y mango.
El cierre quedó a cargo del helado salado o “gastronómico”, donde Argentina apostó a la alta cocina con una propuesta que incluyó tartaleta de queso con chutney de tomate, espuma de bagna cauda, sorbete de tomate con brioche de albahaca, pan de especias con flan de ave, paté de pollo y una preparación de pescado con gel de lima, beurre blanc de verjus y tuille de parmesano.
“El helado artesanal es embajador de nuestra gastronomía ante el resto de las naciones. A la carne, el vino y el turismo, hoy se suma con fuerza el helado como parte de nuestra identidad nacional”, señaló Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.
La participación argentina contó con el apoyo de numerosas empresas del sector lácteo, pastelero y de equipamiento, que acompañaron a la Selección del Helado Artesanal en este nuevo podio mundial. Con este resultado, el país reafirma su lugar de referencia en el helado artesanal y consolida una tradición que combina técnica, innovación y sello propio.
