Los cortes de carne de vaca registraron dos aumentos durante las últimas dos semanas, acumulando una suba promedio del orden del 14%. No obstante, desde los comercios del sector advierten que los precios, que en 2024 estuvieron retrasados por una pronunciada baja en el consumo, podrían volver a escalar antes de las fiestas de fin de año.
De la redacción de EL NORTE
[email protected]
Marzo, julio y noviembre suelen ser meses de actualización en los valores de la carne vacuna. No obstante, en este 2024 la revisión de costos y precios de mediados de año estuvo frenada por una marcada e histórica baja en el consumo. Sin embargo la presión no volvió a estar contenida y durante la última semana de noviembre y la primera de diciembre los precios aumentaron con una suba acumulada promedio que en el mostrador se ubicó entre el 13% y el 14%.
El kilo en gancho, el primer valor de la cadena, que expresa el costo en la transacción entre el productor y el frigorífico, pasó de $4350 a $5200 en las últimas dos semanas. Pero hacia el final de la cadena, en el mostrador el impacto estuvo por debajo. Y esto se explica mayormente por la histórica baja en el consumo de carne vacuna.
Tres semanas atrás un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) le puso números a esta tendencia: el informe consignó que durante los diez primeros meses del año el consumo per cápita de carne vacuna se desplomó un 11,2% en comparación con 2023, alcanzando apenas 47,2 kilos por persona al año, llegando así a los valores más bajos en los últimos 28 años.
La drástica merma en el consumo contuvo a partir del segundo trimestre los precios en el mostrador, mientras los costos en la producción siguieron en alza. Después de los aumentos de marzo, los habituales retoques de julio se habían pasado por alto este año.
Pero no se pudieron evitar los de noviembre. E incluso desde los distintos puntos de la cadena advierten que los dos aumentos recientes no serían los últimos del año, y que una nueva suba llegaría en los días previos a la Navidad.
Los precios hoy
De cara a las celebraciones de fin de año, los precios en mostrador de los cortes más habituales de carne vacuna para estas fechas registraron un alza muy por detrás de la inflación medida por el Indec, si se los compara con los de la semana previa a la Navidad de 2023.
En una carnicería céntrica de San Nicolás el kilo de costilla o vacío tiene hoy un valor de $10.500: un 26% por encima de los $9500 que costaba el kilo del mismo corte un año atrás.
El kilo de matambre, demandado en las festividades de fin de año para la preparación del arrollado, cuesta hoy $12.100: un 26 % más caro que hacia mediados de diciembre del año pasado.
Algo superior (aunque siempre por debajo de la inflación acumulada) es la suba registrada en el precio del kilo de peceto, muy demandado en esta parte del año para la preparación del vitel toné. Un año atrás costaba $9800 y ahora, $12900. La suba acumulada fue del 31%.
Desde el eslabón de la producción de la carne vacuna, advierten que en lo que va del año los precios de la carne aumentaron un 33% al público frente a una inflación del 107% en idéntico período.
La carne de cerdo también registró incrementos durante las últimas semanas. Los carniceros afrontaron subas en torno al 10% a la hora de bajar sus medias reses. Y en la mayoría de los casos un menor porcentual de incremento se trasladó a los precios en el mostrador.
En algunas de estas carnicerías, el kilo de bondiola pasó de $8400 a $8900 (+6%); el de matambre, de $11.900 a $12.400 (+4%) y el kilo de marucha de $10.400 a $10.900 (casi +5%). En este sector también advierten que la semana que viene haya nuevas subas.
Con el pollo, lo mismo. El precio del cajón registró un alza del 5,6%. Y en este caso el kilo en el mostrador sí registró el mismo porcentual: pasó en algunos comercios de $3400 a $3600 (+6%).
