El consumo de carne crece en 2025 con cambio en el menú de los argentinos
NewsITe
El consumo de carnes en la Argentina volvió a crecer en 2025 y marcó el registro más alto de los últimos seis años, pero con una novedad que consolida una tendencia: el pollo y el cerdo ganan terreno frente a la carne vacuna, la más afectada por los aumentos de precios.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el consumo total de carnes alcanzó los 116,4 kilos per cápita en 2025, lo que representa una suba del 3,85% interanual respecto de los 112,16 kilos registrados en 2024. En la serie 2020-2025, se trata del nivel más elevado.
La Dirección Nacional de Producción Ganadera detalló que las tres principales categorías mostraron incrementos, aunque con distinta intensidad. La carne bovina creció de 48,49 a 49,92 kilos por habitante al año, lo que implica una mejora del 2,94%. Pese a este avance, su participación relativa se ve presionada por la fuerte escalada de precios que atraviesa el sector.
Pollo y cerdo, los protagonistas de la suba
En contraste, las carnes porcina y aviar se consolidan como las grandes dinamizadoras del mercado. El consumo de carne porcina tuvo un salto del 8,44%, al pasar de 17,42 a 18,89 kilos per cápita en un año. Por su parte, la carne aviar avanzó de 46,25 a 47,68 kilos, lo que representa un incremento del 3,07%.
Desde el área ganadera señalaron que estos comportamientos reflejan una mayor diversificación en la incorporación de proteínas animales en la dieta, con un aporte clave del cerdo y el pollo. En conjunto, estas categorías sumaron casi 3 kilos adicionales por persona durante 2025 y explican buena parte del crecimiento del consumo total.
Funcionarios del sector remarcaron además que las cifras dan cuenta de las políticas orientadas a fortalecer la producción, mejorar la competitividad de las cadenas cárnicas y sostener la oferta de alimentos de alto valor nutricional en las góndolas.
La carne vacuna, presionada por los precios
El cambio en el peso relativo de cada tipo de carne no puede entenderse sin mirar la variable precios. Durante 2025, el rubro “carnes y derivados” mostró un incremento muy por encima del promedio de la economía, de la mano de la carne vacuna. Según relevamientos del INDEC, los cortes vacunos aumentaron en promedio 68,6% interanual a diciembre.
- El cuadril fue uno de los cortes que más subió, con un 72,6% interanual.
- La paleta avanzó 71,2% y la nalga 69,7%.
- El asado, corte emblemático del consumo local, se encareció 69,4%.
- La carne picada común registró una suba de 59,9%.
- La caja de cuatro hamburguesas congeladas trepó 45,9% respecto de diciembre de 2024.
En paralelo, el pollo entero registró un incremento de 19,2% entre fines de 2024 y fines de 2025, una variación muy inferior a la de los cortes bovinos. Esta brecha de precios volvió más accesible la carne aviar para los hogares y explica en parte su mayor presencia en la mesa cotidiana.
El aumento de las carnes y derivados duplicó la variación del índice general de precios, que fue de 31,7% en 2025, y también superó la suba anual del capítulo alimentos, que se ubicó en 33,1%.
Con este escenario, los analistas prevén que la recomposición del consumo de carne vacuna dependerá de la evolución de los ingresos reales y de la capacidad del sector para moderar costos, mientras que pollo y cerdo seguirían consolidando su lugar como alternativas más económicas dentro del menú argentino.
