El italiano detrás de la dieta de los cracks de la Serie A
NewsITe
Detrás del rendimiento de muchas figuras del fútbol y del tenis de élite aparece un nombre que empieza a hacerse famoso en Italia: Leonardo Cannavale, más conocido en redes como Gordon Lenni. Este chef milanés se especializó en deportistas de alto rendimiento y se convirtió en el cocinero de confianza de Lautaro Martínez, su familia y una larga lista de estrellas de la Serie A.
La historia comenzó de manera inesperada, con un simple mensaje de Instagram. Cannavale vio una historia de Agustina Gandolfo, pareja de Lautaro, mostrando una pasta carbonara algo improvisada. Le escribió que la próxima vez la cocinaría él mismo. El ida y vuelta fue inmediato y en mayo de 2024 viajó por primera vez a la casa del capitán del Inter para prepararles un plan de comidas completo. Desde entonces, el boca a boca en el vestuario hizo el resto.
Fan confeso del Inter, el chef recuerda como un sueño aquella primera jornada en la cocina de los Martínez, en la previa de la Copa América 2024. “Abrí la puerta y estaba Lautaro. Fue increíble cocinar para él mientras me contaba que al día siguiente viajaba con la Selección”, relató. Desde entonces, asegura que ya estuvo unas 20 veces en la casa del bahiense.
Qué come un goleador de elite
Lautaro Martínez tiene gustos sencillos, pero muy marcados. Según Cannavale, su plato ideal mezcla tres elementos: arroz, una buena proteína y verduras. Es fan del risotto italiano, del arroz con parmesano y tomate, y de la carne roja bien al estilo argentino. También consume con frecuencia pollo y pescado, sobre todo salmón acompañado de vegetales.
El delantero mantiene una dieta estricta y equilibrada. Antes de los partidos prioriza comidas livianas, con pocas grasas y porciones medidas de carbohidratos. Después de jugar, llega el premio: alguna pasta con ragú o incluso una pizza, autorizada como “cheat meal” semanal para reponer energía con carbohidratos y grasas.
Agustina Gandolfo, cuenta el chef, es aún más rigurosa: por la noche suele evitar los hidratos y se inclina por combinaciones de verduras y proteínas. Los hijos de la pareja siguen el mismo camino, con una alimentación saludable desde pequeños, una tendencia cada vez más instalada en los hogares de deportistas profesionales.
Carboni, Modric, Pulisic y el salto a la élite
Tras Lautaro llegaron otros nombres. Valentín Carboni, flamante refuerzo de Racing que brilló en Italia, también recurrió a Cannavale durante la recuperación de una lesión grave. Su menú se basa en sopas de verduras, proteínas magras y un equilibrio entre carne roja, pollo y pescado blanco. “A los 20 años ya entiende que comer bien es clave para evitar lesiones y rendir más”, destaca el cocinero.
La agenda del chef hoy incluye entre 20 y 25 jugadores de la Serie A, con argentinos como Tomás Palacios, además de Christian Pulisic en Milan, el mexicano Santiago Giménez y el paraguayo Antonio Sanabria, que apunta al Mundial 2026. Fuera del fútbol, también trabaja con tenistas de primer nivel como el checo Jakub Mensik y la italiana Jasmine Paolini, finalista de Wimbledon 2024.
Uno de los hitos de su carrera llegó el último 31 de diciembre, cuando cumplió otro sueño: cocinarle la cena de fin de año a Luka Modric y su familia en Milán. Preparó un menú completo con focaccia casera, bao de ternera, tartar con burrata, Vitello Tonnato, pasta con albóndigas, entrecot, milanesa, papas asadas, vegetales y postres clásicos como tiramisú y cheesecake con salsa tropical.
La ciencia detrás del menú de los campeones
Cannavale explica que la clave no es prohibir alimentos, sino elegir el momento justo. Los carbohidratos, tan cuestionados, se vuelven indispensables antes de un partido para “cargar combustible” y después para la recuperación, mientras que en los días de menor exigencia se reducen y se suben las proteínas. Las verduras, sostiene, “nunca pueden faltar”.
La diferencia entre futbolistas y tenistas está en el calendario: mientras en el fútbol la semana se organiza subiendo o bajando carbohidratos según la cercanía del partido, en torneos como Wimbledon suelen aparecer mayores “permitidos” en los días libres, incluso alguna pizza, sabiendo que en la cancha estarán varias horas en acción.
“Cumplí el sueño de cocinarle a Lautaro y a Modric. Ahora mi meta máxima es Roger Federer: si algún día le cocino a él, ya podría retirarme”, confiesa el chef italiano, que convirtió su pasión por el Inter y la cocina en un trabajo al servicio de los mejores del mundo.
Con la mira puesta en seguir ampliando su cartera de deportistas, Cannavale sostiene un principio innegociable: comer simple, sano y sostenido en el tiempo. La receta, asegura, es tan importante como cualquier entrenamiento si el objetivo es llegar al máximo nivel competitivo.
