Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) a septiembre de 2026 el consumo de carne vacuna se ubicó en 45,4 kilos por año per cápita, 5,3 kilos abajo del año pasado, lo que explica un derrumbe acumulado del 10,5%. Las carnicerías locales preparan distintas estrategias para incentivar las ventas, especialmente pensando en las clásicas reuniones, despedidas y fiestas de fin de año. Aunque las expectativas no son las mejores, sostienen que el consumo suele moverse un poco más que en meses corrientes.
De la Redacción de EL NORTE
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El consumo de carne vacuna sigue atravesando pisos históricos. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) a septiembre de 2026 el consumo se ubicó en 45,4 kilos por año per cápita, 5,3 kilos abajo del año pasado, lo que explica un derrumbe acumulado del 10,5%.
Se trata del nivel más bajo de la serie histórica, siendo 8,4 kilos per cápita menos que en 2023 y 23,5 kilos por debajo del pico registrado en lo que va del siglo (68,9 kilos en 2008).
La baja de la producción y la suba de las exportaciones provocaron una disparada de los precios en el mercado interno que fue un golpe directo al ya alicaído ritmo de consumo. Asimismo, influye en la caída de las ventas el deterioro del poder adquisitivo en amplios sectores de la sociedad.
En ese marco, ya comienzan a verse en las carnicerías locales distintas estrategias para incentivar las ventas, especialmente pensando en las clásicas reuniones y despedidas que comienzan a darse en esta época del año, así como las fiestas de Navidad y Año Nuevo, donde la gastronomía suele ocupar un lugar destacado. Aunque las expectativas no son las mejores, sostienen que el consumo suele moverse un poco más que en meses corrientes.
“Por ahora las ventas están muy tranquilas, demasiado. En cuanto a valores, en esta época es cíclico: la carne aumenta, pero al no haber consumo no se mueven los precios”, comentó el referente de una carnicería local.
Expectativas moderadas
Si bien muchas carnicerías de nuestra ciudad ofrecen una amplia gama de productos especialmente pensados para las celebraciones de fin de año, como patas de vaca o cerdo braseadas ya listas para consumir, cordero, bola de lomo rellenas, pollo arrollado o relleno, entre otras tantas opciones que se pueden adquirir crudas o cocidas, las expectativas en cuanto al consumo este año son más bien moderadas.
“Creo que estás fiestas la gente elegirá cortes económicos en carne, como carne desmechada. Y el pollo y el cerdo aumentará muy poco el consumo, se volcará a las comidas frías y fiambres. Todavía nadie va reservando nada”, indicaron.
En San Nicolás, mientras el kilo de pollo ronda los 5.000 pesos, los cortes de cerdo -sin oferta- valen entre 8.900 a 11.800. En cuanto a la carne vacuna, la pulpa se ubica en los 22.000 y el asado entre 18.000 a 23.000. El cordero que ya hay en mostrador, oscila entre 14.000 y 18.000 pesos el kilo y los lechones rondarán ente 15.000 y 20.000 pesos el kilo. “Está entrando carne más pesada cuyos cortes se pueden conseguir a 15.000 en carne pero es novillo pesado y de mayor tenor graso”, aclararon.
El cambio de consumo se da en el marco de una importante suba en el precio de la carne vacuna, que llegó a un máximo histórico en marzo. Según el último informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), agosto 2026 quedó como el mes con precios más elevados de la serie 2006-2026.
Pese a esto hubo una baja en la comparativa con marzo de este año, al ser 10,1% menor a ese máximo. Pero el valor aún se ubica 13,3% por encima de agosto 2025 y 30,3% por encima del promedio de las últimas dos décadas.
En la comparación interanual entre carnes, mientras la carne bovina subió 13,3% en términos reales, el pollo y el cerdo registraron bajas de casi el 4%.
