“La gente pasó de consumir una docena a llevar de a media, o tres o cuatro, en la mayoría de los casos. Compra mucho por unidad”, evaluaron en diálogo con EL NORTE desde los comercios de nuestra ciudad. La Cámara de Industriales Panaderos sostiene que el sector trabaja con escasos márgenes y que en los últimos 24 meses cerraron unas 2000 panaderías en todo el país.
De la Redacción de EL NORTE
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Las panaderías se ubican entre los rubros que registran importantes caídas en las ventas. El consumo de facturas bajó cerca del 50 por ciento en nuestra ciudad, según calculan desde los comercios locales. El descenso se debe a factores estacionales, así como también al poder adquisitivo.
“Si bien comienza la época de heladerías llenas por las altas temperaturas y baja la demanda de productos que llevan harina, es real que la compra de facturas bajó por el poder adquisitivo actual; mermó notablemente. Podría decirse que se considera un lujo. La gente pasó de consumir una docena a llevar de a media, o tres o cuatro, en la mayoría de los casos. Compra mucho por unidad”, evaluaron en diálogo con EL NORTE desde las panaderías locales.
El precio de las facturas por unidad varía entre locales y –según indican– en relación con las materias primas. Pueden conseguirse desde 800 hasta 1200 pesos. La docena se ubica cerca de los 10.000 en adelante, y algo menos la de solo medialunas. También hay promociones, aunque no reactivan de forma significativa el consumo. “Si bien hay comercios que cierran, en este rubro hay mucha competencia. En los precios inciden el costo de los ingredientes y la calidad –los aumentos que se van aplicando, entre otros, en margarina, huevos y harina–, el transporte –la nafta, los traslados–, el aumento creciente de los servicios, el pago del alquiler y los salarios”, destacaron.
En cuanto a otros productos como los bizcochos –en los que el cuarto ronda los 4000 pesos– y las tortas, también se observa un descenso de la demanda. “En el último tiempo, la gente a veces opta por hacer las tortas en la casa, pero claramente no es lo mismo que comprarlas en la panadería”, notaron.
El consumo que no repunta
El cuadro del sector se cruza con los números generales del consumo. Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), las ventas minoristas pyme cayeron 1,6% interanual real en octubre y acumulan una baja del 2% en el año. Alimentos y bebidas retrocedió 3,5%, el segundo peor registro de los siete rubros relevados, solo detrás de Farmacia (-3,7%).
La entidad describió un consumo “centrado en compras esenciales de ticket reducido” y una “persistente restricción en los ingresos familiares”. En ese marco, el pan deja de ser el alimento barato de cada día y pasa a racionarse por unidad.
En Argentina hay unas 43.000 panaderías habilitadas que dan trabajo a 470.000 personas de manera directa y a otras 200.000 en forma indirecta.
Márgenes y cierres
La Cámara de Industriales Panaderos sostiene que el sector trabaja a pérdida, con márgenes nulos, y que en los últimos 24 meses cerraron unas 2000 panaderías, con más de 16.000 empleos directos perdidos. La cifra no es nueva. En marzo, Martín Pinto, secretario general de la Cámara de Industriales Panaderos de la Provincia de Buenos Aires, ya hablaba de 2000 cierres desde 2023, 530 de ellos en territorio bonaerense, con Salta y Jujuy como las provincias más golpeadas.
La repetición del número ocho meses después marca el límite del dato: es una estimación de la entidad, sin un relevamiento oficial que la actualice. Pinto ponía entonces el foco en el arranque de la gestión libertaria: “Apenas asumió, Javier Milei hizo una devaluación que fue un cachetazo muy duro para todos nosotros. Liberó servicios y alquileres y nos terminó de arruinar”, dijo.
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