El consumo per cápita de carne aviar alcanzó los 47 kilos en los últimos doce meses, frente a los 46,7 kilos de carne vacuna. El precio y la menor oferta de cortes bovinos explican parte del cambio.
Por primera vez en la historia, el consumo de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, cada habitante consumió en promedio 47 kilos de carne aviar, mientras que la carne vacuna quedó en 46,7 kilos.
El cerdo también ganó participación y llegó a 20,1 kilos por habitante durante el mismo período. De esta manera, el consumo total de las tres principales carnes alcanzó los 113,8 kilos por persona.
El cambio está vinculado, en buena medida, con la diferencia de precios. Durante los últimos doce meses, un kilo de carne vacuna equivalió en promedio a 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
La relación se hizo más marcada durante el último año. En agosto, la carne vacuna registró un aumento interanual del 13,3% en términos reales, mientras que el pollo y el cerdo tuvieron bajas cercanas al 4%.
Menor disponibilidad de carne vacuna
La pérdida de participación de la carne vacuna también coincidió con una reducción de la oferta destinada al mercado interno.
Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la disponibilidad de carne vacuna fue de 46,2 kilos por habitante, un 9% menos que en los doce meses anteriores. Se trata del nivel más bajo desde que comenzó la serie estadística en 1990.
La producción disponible por habitante también descendió, de 69 a 64,6 kilos. Al mismo tiempo, las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos por persona.
Los precios reflejaron esa menor disponibilidad. En agosto, una canasta compuesta por 18 cortes vacunos promedió $17.871 por kilo. Si bien ese valor representó una baja del 10,1% respecto del máximo registrado en marzo, todavía se ubicó 13,3% por encima del mismo mes de 2025.
El consumo de carnes se mantiene
El avance del pollo y del cerdo no significó una caída pronunciada en el consumo conjunto de carnes. Los 113,8 kilos por habitante registrados en los últimos doce meses estuvieron apenas 2% por debajo del período anterior y se mantuvieron en niveles similares a los promedios de los últimos cinco y diez años.
La modificación se produjo principalmente dentro del propio mercado. Mientras la carne vacuna perdió participación, el pollo ocupó ese espacio y el cerdo continuó con su crecimiento.
El comportamiento de los precios aparece como uno de los factores centrales detrás de las decisiones de compra. Para los hogares, la diferencia entre el valor de las distintas carnes se convirtió en un elemento cada vez más determinante a la hora de definir qué llevar a la mesa.
Al mismo tiempo, la carne vacuna mantiene un fuerte crecimiento en el mercado externo. En los doce meses hasta agosto, las exportaciones alcanzaron los USD 4.729 millones a valores constantes, un 35,4% más que un año antes y el mayor registro de la serie analizada.
