El consumo per cápita pasó de unos 10 kilos anuales a comienzos de la última década a alrededor de 20 kilos en la actualidad. La producción porcina también crece y acumuló un aumento del 12,4% durante los primeros ocho meses de 2026.
La carne de cerdo ganó espacio en la alimentación de los argentinos durante los últimos años. En una década, el consumo por habitante prácticamente se duplicó y pasó de alrededor de 10 kilos anuales a unos 20 kilos, según datos del sector y registros oficiales.
El crecimiento se mantiene durante 2026. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, en los primeros ocho meses del año el consumo alcanzó aproximadamente 20 kilos por habitante al año, mientras que la producción de carne porcina superó las 592.000 toneladas, un 12,4% más que durante el mismo período de 2025.
El registro representa un nuevo máximo para la actividad. Durante todo 2025, el consumo interno había alcanzado los 18,9 kilos por habitante, con un incremento del 8,7% respecto del año anterior. La producción, en tanto, llegó a 812.272 toneladas y la faena alcanzó 8.517.433 cabezas.
La evolución también puede observarse al comparar la participación de las distintas carnes en la dieta. El Anuario Porcino 2025 de la Secretaría de Agricultura registró un consumo de 17,42 kilos de carne porcina por habitante en 2024, que subió a 18,89 kilos en 2025. En el mismo período, el consumo de carne vacuna pasó de 48,49 a 49,72 kilos por persona y el de carne aviar, de 46,25 a 47,68 kilos.
Durante los últimos doce meses medidos entre agosto de 2025 y julio de 2026, otro informe citado por Infobae ubicó el consumo de cerdo en 20,1 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos y el de pollo llegó a 47 kilos. En ese período, por primera vez, el consumo de carne aviar superó al de carne vacuna.
Uno de los factores que ayuda a explicar el crecimiento del cerdo es la diferencia de precios respecto de la carne vacuna. Según el mismo informe, durante los últimos doce meses un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al precio de 1,9 kilos de pechito de cerdo. La comparación de precios favoreció una sustitución parcial entre los distintos tipos de carne.
A la expansión del consumo se suma un incremento de la producción. Entre enero y agosto de 2026 se produjeron poco más de 592.000 toneladas de carne porcina, frente a unas 527.000 toneladas en igual período del año anterior. Solo en agosto se alcanzaron 76.600 toneladas.
El crecimiento de la actividad está acompañado por inversiones destinadas a ampliar la capacidad de las granjas y aumentar la cantidad de madres en producción. Desde la Secretaría de Agricultura también señalaron el fortalecimiento de los planes sanitarios, entre ellos el destinado al control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky.
El avance del consumo también está acompañado por una mayor presencia de cortes frescos en el mercado y por cambios en la percepción del producto. Un estudio realizado por INTI Carnes, difundido este año, analizó cinco cortes tradicionales de producción nacional y evaluó su composición proteica, minerales y perfil de grasas.
El sector, sin embargo, enfrenta algunos desafíos. Entre ellos aparecen la competencia de productos importados, la necesidad de ampliar las exportaciones y las condiciones de producción que permitan sostener el crecimiento registrado durante los últimos años.
Con un consumo que ya se ubica en torno de los 20 kilos por habitante al año, la carne porcina dejó de ocupar un lugar secundario en el mercado argentino. Los datos de producción y consumo muestran una expansión sostenida que se produce al mismo tiempo que cambian las proporciones entre las distintas carnes que llegan a la mesa de los consumidores.
